Читать «Домострой» онлайн - страница 2

Как хозяйке следует повседневно приглядывать за слугами в домашнем хозяйстве и рукоделии, а самой ей — все хранить и приумножить.

Когда посылаешь на люди слуг, вели не болтать лишнего.

Как жене с мужем советоваться каждый день и обо всем спрашивать: и как в гости ходить, и к себе приглашать, и с гостьями о чем беседовать.

Наказ женам о пьянстве и о хмельном питье (и слугам также): чтобы тайком не держать ничего нигде, а навету и обману слуг без дознания не доверять; строгостью их наставлять (да и жену также), и как в гостях пребывать и дома себя вести правильно.

Как жене носить разную одежду и как шить ее.

Как в полном порядке посуду хранить и вести домашнее хозяйство, все комнаты содержать хорошо в чистоте; как хозяйке в том слуг наставлять, а мужу — проверять жену, поучать и божьим страхом спасать.

Как самому хозяину, или кому он прикажет, припасы на год и иной товар закупать.

Как себе на расход купить разный товар заморский из дальних земель.

Когда и что покупать тому, у кого деревень нет, всякие домашние припасы, летом и зимой, и как запасать на год, и как дома разводить всякую скотину, еду и питье держать постоянно.

Как сохранить припасенный впрок всякий припас постный.

О прибыли от запасенного впрок.

Как огородом и садом заниматься.

Какие запасы напитков держать хозяину для себя и гостей, и как слугам их приготовить.

Наставление поварам: как пиво варить и мед сытить, и вино курить.

Как ключнику присматривать за поварами, за хлебопеками, и всюду — за всем хозяйством.

Как в житницах и в закромах у ключников в сохранности было бы все зерно и прочий припас.

Также и в сушильне присматривать ключнику за рыбой, сушеной и вяленой, за пластовым мясом и языками.

Как все сохранять в погребе, на леднике и на погребнице.

Как по наказу хозяйскому ключнику в клетях, подклетях и в амбарах держать все в порядке.

Как держать на сеновалах сено и лошадей в конюшнях, а на дворе запас дров и леса, и скотину всю беречь.

Как готовить на кухнях, в пекарнях и в рабочих комнатах, и как в сготовленном разобраться.

Как самому хозяину получше присматривать за погребами и ледниками, в житницах и в сушильнях, в амбарах и в конюшнях.

Как хозяину, выведав все, по заслугам жаловать слуг, а плохих наказывать.

О торговцах и лавочниках: как лучше с ними расплачиваться.

Как устраивать двор или лавку, или амбар и деревеньку.

Как подворное тягло платить или с лавки позем или с деревни подать, а должникам — возвращать долги.

Указание ключнику, как хранить в погребе всякие припасы соленые — и в бочках, и в кадках, и в мерниках, и в чанах, и в ведерках мясо, рыбу, капусту, огурцы, сливы, лимоны, икру, рыжики и грузди.

Записки на весь год, что к столу подавать, еду мясную и постную, и о крупитчатой муке, как готовить муку и чего из четверти калачей столовых, и о всяких калачах.

Правило о разных медах сыченых, как сытить меды всякие, как ягодный морс готовить, и квас медвяный простой ставить, и пиво простое подсычивать медом, и закваску сготовить.