Читать «Пельмени, вареники» онлайн - страница 15

Сборник рецептов

Клецки из шпината

Продукты: 150 г шпината, 150 г картофеля, 30 г репчатого лука, 50 г хлебных крошек, 40 г молока, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, 60 г сметаны, соль, перец.

Приготовление: Сваренный в подсоленной воде картофель протереть, добавить в него желтки, молоко, хлебную крошку, протертый шпинат, пассерованный рубленный репчатый лук, соль, перец и половину подогретого масла. Все продукты вводить в указанном порядке, одновременно взбивая массу веселкой.

Из полученной массы сформовать клецки, опуская их с ложки в подсоленный кипяток, и варить 5-6 минут при слабом кипении. Всплывшие на поверхность воды клецки вынуть шумовкой и переложить в посуду с растопленным маслом. Подавать клецки горячими, со сметаной.

Полезные советы

Чтобы пельмени получились вкусными, необходимо использовать для начинки мясо самого лучшего качества. Они будут еще вкуснее, если в фарш добавить немного белого мяса курицы или индейки.

V

Чтобы фарш для пельменей был сочным, в него следует добавлять измельченный лед или снег.

V

Тесто для пельменей надо раскатывать очень тонко, стараясь непосредственно во время раскатки теста муку не подсыпать.

V

Чтобы края пельменей или вареников не расходились при варке, их надо тщательно и плотно защипать. При этом следует обратить особое внимание на то, чтобы мука не попала в шов при защипывании теста.

V

Пельмени будут вкуснее, если отварить их не в воде, а в мясном бульоне.

В помощь хозяйке:

СПРАВОЧНЫЕ ТАБЛИЦЫ

Вес поваренной соли, сахара и столового уксуса в мерах емкости

Наименование продуктов В литровой стеклянной банке В полулитровой стеклянной банке В чайном стакане В чайном стакане из тонкого стекла В столовой ложке В чайной ложке
Соль поваренная 1 300 650 325 250-260 30 10-12
Сахарный песок 800 400 200 160 25 8-10
Столовый уксус 1000 500 250 200 15 5

Сравнительная таблица массы пищевых продуктов (в граммах)

Продукты (1 шт.) вес, в граммах Продукты (1 шт.) вес, в граммах
картофель средних размеров 75-100 корень сельдерея 40-60
морковь 75-100 капуста цветная 800
свекла 100-150 капуста белокочанная 1000-1200
лук репчатый 50-75 редька 75-100
огурец 100 баклажан 150-200
помидор 75-100 яйцо без скорлупы 40
корень петрушки 45-50 . .

Сравнительная таблица массы пищевых продуктов (в граммах)