Читать «Блины и оладьи» онлайн - страница 19

Блинчики с шампиньонами

Для теста: 100 г блинной муки, 400 мл молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 200 г шампиньонов, 50 г сметаны, 50 г сливочного масла, зелень укропа, соль по вкусу.

Вылить молоко, добавить яйцо, сахар, соль и муку. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков до консистенции жидкой сметаны, лучше сделать это миксером. Выпекать блинчики на разогретой сковородке, добавляя каждый раз по небольшому кусочку сливочного масла. Грибы мелко порезать и обжарить на сливочном масле, добавив сметану. Когда грибы будут готовы, добавить мелко нарезанную зелень укропа и перемешать. В центр каждого блинчика добавить по 1 столовой ложке приготовленных грибов и завернуть.

Блинчики с шампиньонами и луком

Для теста: 100 г блинной муки, 400 мл молока, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, сахар, соль по вкусу.

Для начинки: 200 г шампиньонов, 1 луковица, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Вылить молоко, добавить яйцо, сахар, соль и муку. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков, до консистенции жидкой сметаны, лучше сделать это миксером. Выпекать блинчики на разогретой сковородке, добавляя каждый раз по небольшому кусочку сливочного масла. Лук очистить, мелко нарезать. Шампиньоны отварить в кипящей подсоленной воде, мелко порезать, смешать с луком и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. В центр каждого блинчика добавить по 1 столовой ложке приготовленных грибов и завернуть.

Блины-скородумки с красной рыбой

250 г муки, 500 мл молока, 2 яйца, 300 г слабосоленой красной рыбы, 1 ст. ложка сахара, ¹/₃ ч. ложки соли, 50 мл растительного масла.

Яйца, соль, сахар взбить (венчиком или в миксере), во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить 25 мл растительного масла, еще раз все перемешать и выпекать блины на разогретой сковороде, смазав ее растительным маслом. Растительное масло следует вливать в тесто после его замеса с мукой, иначе снизится пенообразующая способность яиц, тесто не будет насыщенно воздухом и блин получится не рыхлым. Подавать блины, завернув в него кусочек слабосоленой красной рыбы.

Блины с пряными травами, творогом и кедровыми орешками

100 г кукурузной муки, 150 мл молока, 300 г творога, 2 яйца, 15 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 1 лимон, 1 пучок пряных трав по вкусу, 3 ст. ложки очищенных кедровых орешков, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка мака, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Дрожжи развести в 1 столовой ложке теплого молока. Кукурузную муку смешать с оставшимся холодным молоком. Ввести разведенные дрожжи, затем — яйца. Посолить и поперчить. У зелени удалить толстые стебли, вымыть ее, обсушить, мелко нарезать. Чеснок очистить и выдавить через чеснокодавилку или мелко порезать. Кедровые орешки измельчить. Орешки и чеснок поджарить на сливочном масле в течение нескольких секунд на среднем огне. Снять с огня, полить соком лимона, посолить и поперчить. Смешать с творогом, поставить в холодильник. В тесто для блинов ввести нарезанную зелень. На смазанной растительным маслом сковороде испечь толстые блины.