Читать «100 необычных блюд» онлайн - страница 21

Салат с креветками и фруктами

150 г вареных очищенных креветок, 1 крупное яблоко, 150 г свежего или консервированного ананаса, 100 г листового салата, хрен, майонез.

Яблоко вымыть, очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой. Листья салата вымыть, обсушить, тонко нашинковать. Ананас нарезать маленькими кубиками.

Ингредиенты соединить, добавить креветки, заправить смесью майонеза и хрена, аккуратно перемешать.

Форель в апельсиновом соусе

2 средние форели, сок 1 апельсина, 50 г панировочных сухарей, 50 г ядер миндаля, 1 долька чеснока, оливковое масло, черный молотый перец, соль.

Рыбу очистить, выпотрошить, тщательно промыть и обсушить. Противень смазать маслом, выложить на него форель, посолить и поперчить по вкусу. Чеснок мелко нарезать и выложить на рыбу. Посыпать ее панировочными сухарями и измельченным миндалем, полить смесью апельсинового сока и масла.

Готовить в нагретой до 170ºС духовке в течение 20–25 мин.

Готовую рыбу выложить на блюдо и полить соусом, образовавшимся при запекании.

Форель под миндальной корочкой

3–4 небольшие форели, 50 мл оливкового масла, 150 мл сухого белого вина, 100 г обжаренных ядер миндаля, сок 0,5 лимона, черный молотый перец, соль.

Рыбу очистить, выпотрошить, тщательно вымыть, обсушить салфеткой, посолить и поперчить по вкусу, полить снаружи и изнутри лимонным соком. Миндаль нарезать тонкими пластинками.

Форму для запекания смазать маслом, положить в нее форель, добавить вино, посыпать миндалем. Закрыть форму фольгой. Запекать в нагретой до 180 °C духовке в течение получаса. Затем фольгу снять и подержать рыбу в духовке, пока на ней не образуется румяная корочка.

Форель, фаршированная креветками

6 мелких форелей, 2 cm. ложки измельченного зеленого лука, 1,5 стакана панировочных сухарей, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 1 ч. ложка базилика, 1 стакан мелких вареных креветок, 0,25 стакана сливок, 3 ст. ложки растопленного сливочного масла, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 1 ч. ложка соли.

Форель очистить, выпотрошить, вымыть и вытереть насухо. Лук, сухари, петрушку, базилик, очищенные креветки, сливки, перец и соль перемешать. Получившейся смесью нафаршировать рыбу. Затем выложить форель на сковороду и смазать маслом. Выпекать в разогретой до 190 °C духовке в течение 20 мин. Подавать сразу же.

Рыба под горчично-медовым соусом

1 кг филе рыбы, 1 ч. ложка натурального меда, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка майонеза, 1 ч. ложка лимонного сока, 50 мл воды, 1 небольшая луковица, 1 морковь, растительное масло, черный молотый перец, соль.

Филе нарезать на небольшие кусочки, посолить и обжарить в растительном масле. Приготовить соус. Соединить мед, горчицу, майонез, лимонный сок, соль и перец, перемешать и взбить. Лук измельчить, морковь натереть на мелкой терке. Обжарить овощи и добавить их в соус. Соус вылить на рыбу, добавить воду, довести смесь до кипения и снять с огня.

Рыбные котлеты с творогом

1 кг рыбы, 1 луковица, 50 г белого хлеба. 125 мл молока, 1–2 яйца, 150–200 г творога, растительное масло, черный молотый перец, соль.