Читать «Три пользы» онлайн - страница 22

Однако другой единицы энергетической ценности пищи пока нет. Только калории...

Поэтому внимательно изучаем мы таблицы калорийности пищи в книге «Химический состав пищевых продуктов», но как трудно (если не невозможно) сделать из них какие-нибудь практические выводы хотя бы для питания своих детей. Ведь и хлеб, указанный в таблице, – это не наш «улучшенный» хлеб (как ни скрывайте, товарищи из хлебопекарного ведомства) и масло – не масло, и сметана – неведомой жирности (а ведь разница в калориях существенная), и творог не трех сортов (жирный – 226 кал, нежирный -- 86, а между ними еще полужирный...). Не хочется говорить о колбасах – здесь калории следует проставлять со знаком минус, а может быть, еще добавлять изображение черепа с двумя косточками... 70% блюд, перечисленных в таблицах, можно уже давно занести в Красную книгу. Кроме того, не поднимется язык внушать нашим усталым, настоявшимся в очередях женщинам, чтобы они готовили еду по «наиболее принятым рецептурам и пищевой технологии» (как сказано в таблицах). Что касается общественного питания (включая больницы, санатории и т. п.), то, я думаю, никто не посмеет утверждать, что там можно соблюсти хоть какое-то подобие калорийности. Чуть-чуть переложив сметаны или масла в благородное и доступное блюдо «кабачки тушеные», их калорийность со 162 ккал можно увеличить вдвое. На этом нужно остановиться, так как все сказанное выше, в сущности, не более чем лирическое отступление...

Главное же состоит в том, что если даже принять классическую систему калорийности пищи за имеющую право на существование, а все прочие трудности нашей жизни – за очень временные, то все равно мы не сможем ею воспользоваться с достаточной степенью достоверности. Дело в том, и это вносит, пожалуй, самую большую сумятицу в подсчет калорий, что количество энергии, получаемой от пищи, в немалой степени зависит от психического состояния человека, его сиюминутного настроения, темперамента, от соседей по столу, погоды, времени суток, климата, качества тех же кабачков и условий их выращивания, а также от бесчисленного множества нюансов, не поддающихся никакому учету...