Читать «Энциклопедия кулинарного искусства» онлайн - страница 346
Елена Анатольевна Бойко
Чеснок очистить, вымыть, положить в ступку вместе с остальными специями, тщательно растолочь.
Смесь специй к мясным первым блюдам
•
•
•
•
•
•
•
•
Перец горошком размолоть в мельничке или растолочь в ступке, смешать с остальными специями.
Специи к блюдам из овощей и грибов
Смесь специй к первым блюдам
•
•
•
•
•
•
•
•
Душистый и черный перец размолоть, лавровый лист измельчить. Все специи положить в ступку, растолочь. Смесь специй положить в емкость для специй, встряхнуть.
Смесь специй к грибным блюдам
•
•
•
•
•
Черный перец размолоть, смешать с остальными специями, растереть в ступке.
Пряная смесь
•
•
•
•
•
•
Зиру и кориандр обжарить на сухой сковороде, размолоть, смешать с остальными специями.
Специи к сладким блюдам и выпечке
Смесь специй для кремов и глазури
•
•
•
Ванильную палочку измельчить, смешать с остальными специями и растереть в ступке.
Смесь специй для сладкого теста
•
•
•
•
•
Сушеную мяту растолочь в ступке в пыль, смешать с ванилином, сахарной пудрой, молотым имбирем и мускатным орехом.
Смесь специй для фруктовых блюд
•
•
•
•
Ванильную палочку измельчить, смешать с корицей, лимонной и апельсиновой цедрой.
Вино, наливки, самогон
Плодово-ягодные вина
Виноградное вино
•
•
•
Ягоды отделить от гребней, размять. Косточки при этом не дробить, а гребни не измельчать. Образовавшуюся мезгу для выделения из нее сока поместить в корзину под пресс. После того как выделится весь сок, мезгу поместить в другую емкость, разбавить водой и снова прессовать. Этот процесс повторять до тех пор, пока сок не перестанет выделяться.