Читать «Великолепные блюда в глиняных горшочках» онлайн - страница 4

Ольга Николаевна Трюхан

При подаче к столу в борщ добавьте измельченные грибы и сметану.

Борщ со свекольной ботвой

Ингредиенты: 1,4 л бульона или воды, 300 г свекольной ботвы, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 70 г свежих бобов, 1 свежее яйцо, 50 г майонеза, специи, соль по вкусу.

Способ приготовления

Листья молодой свеклы промойте и нашинкуйте. Картофель очистите и нарежьте дольками, морковь и лук – кубиками.

Кипящий бульон влейте в горшочек, положите в него нарезанные свекольные листья, овощи, бобы, посолите, добавьте специи, закройте крышкой и поставьте в умеренно нагретую духовку на 1 час.

За 3 минуты до конца варки в горшочек осторожно введите взбитое яйцо и варите до готовности.

Готовый борщ заправьте майонезом и подайте к столу прямо в горшочке.

Борщ с цветной капустой

Ингредиенты: 1,5 л воды, 200 г говядины, 2 свеклы, 200 г цветной капусты, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 клубень картофеля, 2 дольки чеснока, 2 помидора, 3 ст. л. сметаны, соль, специи.

Способ приготовления

Свеклу сварите в кастрюле до полуготовности, охладите, очистите и нарежьте соломкой.

Подготовленную говядину залейте холодной водой, поставьте на плиту, доведите до кипения, периодически снимая пену шумовкой, затем огонь убавьте и варите 40 минут.

Луковицу очистите, нарежьте кольцами, картофель и корень петрушки – небольшими кусочками, помидоры – ломтиками. Смешайте, припустите в небольшом количестве воды 5 минут.

Бульон влейте в горшочек, добавьте нарезанное кусочками мясо, свеклу, измельченную капусту, припущенные овощи, измельченный с помощью чесночницы чеснок, соль, специи, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 50–60 минут. Перед подачей к столу борщ заправьте сметаной.

Борщ с краснокочанной капустой и фасолью

Ингредиенты: 1,4 л воды, 100 г грудинки, 1 небольшая свекла, 100 г краснокочанной капусты, 1 клубень картофеля, 2 ст. л. цветной фасоли, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 ст. л. томата-пюре, 1 небольшое яблоко, 1 ст. л. сахара, 20 г свиного сала, 2 дольки чеснока, зелень по вкусу, специи, соль.

Способ приготовления

Фасоль замочите в теплой воде, затем отварите в кастрюле.

Мясо уложите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на плиту и доведите до кипения, регулярно снимая пену.

Свеклу и коренья очистите, нарежьте небольшими кусочками, потушите в растопленном свином сале, добавьте томат-пюре.

Мясо выньте из бульона, разрежьте на порционные кусочки.

Бульон процедите, влейте в горшочек. Туда же добавьте тушеные коренья, фасоль, очищенный и нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту, соль, сахар и специи. Закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 35–40 минут.

За 3 минуты до конца варки в борщ введите нарезанное дольками яблоко и толченый чеснок.