Читать «Великолепные блюда в глиняных горшочках» онлайн - страница 35

Ольга Николаевна Трюхан

В сковороде, где жарился картофель, обжарьте очищенный и нарезанный кольцами лук.

Сметану доведите до кипения в кастрюле и, непрерывно помешивая, всыпьте в нее муку, спассерованную в сливочном масле. Затем соус посолите, поперчите, доведите до кипения.

Жареную рыбу выложите на дно горшочка, вокруг разместите кружки жареного картофеля, кольца лука и дольки вареных яиц. Содержимое горшочка залейте сметанным соусом, посыпьте панировочными сухарями и тертым сыром, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 30–40 минут.

К столу блюдо подайте в горшочках, полив растопленным сливочным маслом и украсив рубленой зеленью.

Рыба по-польски

Ингредиенты: 1,6 кг рыбы (морской или пресноводной), 2 дольки чеснока, 2 яйца, 100 г зеленого лука, 70 г молотых сухарей, 500 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, соль, перец.

Способ приготовления

Рыбу разделайте на филе с кожей, измельчите, посолите, поперчите, добавьте мелко рубленые чеснок и зеленый лук, молотые сухари, вбейте яйца, влейте молоко и все тщательно перемешайте.

Подготовленную массу разложите по порционным горшочкам, смазанным маслом, и поставьте в разогретую духовку на 40–50 минут. Блюдо запекайте при закрытой крышке на медленном огне.

Рыба с помидорами и фасолью

Ингредиенты: 1,2 кг рыбы, 500 г помидоров, 1 банка консервированной фасоли, 3–4 дольки чеснока, 2 луковицы, 100 г оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки, соль, перец.

Способ приготовления

Рыбу разделайте на филе с кожей без костей, нарежьте кусочками, посолите, поперчите.

Горшочек смажьте небольшим количеством оливкового масла, затем положите в него, чередуя, кусочки рыбы, фасоль, измельченные чеснок и лук, нарезанные дольками помидоры, рубленую петрушку и поставьте на холод на 30 минут.

Перед тем как поставить горшочек в духовку, продукты полейте оставшимся оливковым маслом и лимонным соком.

Запекайте в слегка разогретой духовке в течение 1–1,5 часов.

Рыба с рисом и яйцами

Ингредиенты: 1,5 кг любой рыбы, 300 г риса, 1 стакан рыбного бульона или воды, 70 г сливочного масла, 2 яйца, зелень петрушки и укропа, соль, перец.

Способ приготовления

Рис промойте и варите в кастрюле до полуготовности. Рыбу разделайте, удалите кости, разрежьте на куски, смешайте с рисом, посолите, поперчите, перемешайте.

Рис и рыбу переложите в горшочек, добавьте рыбный бульон, залейте растопленным маслом и взбитыми венчиком яйцами, посыпьте зеленью.

Горшочек закройте крышкой и поставьте в духовку на 1 час. Готовьте на умеренном огне.

Рыба с овощами и сметаной

Ингредиенты: 700 г рыбы, 30 г муки, 700 г картофеля, 120 г моркови, 150 г репчатого лука, 50 г топленого масла, 2 ст. л. растительного масла, 500 мл сметаны, зелень, соль, перец.

Способ приготовления

Рыбу разделайте на филе с кожей, удалите реберные кости, нарежьте под углом 30°, обваляйте в муке с солью и перцем, обжарьте в половине топленого масла до золотистого цвета.

Картофель нарежьте кружочками и обжарьте в оставшемся топленом масле до румяной корочки.

Морковь нарежьте крупной соломкой, лук – кольцами, спассеруйте их на сковороде в растительном масле.