Читать «Великолепные блюда в глиняных горшочках» онлайн - страница 17

Ольга Николаевна Трюхан

Баранина с болгарским перцем и сельдереем

Ингредиенты: 700 г баранины, 3 луковицы, 100 г растительного масла, 200 г болгарского перца, 100 г моркови, 100 г листьев сельдерея, 600 г картофеля, 2 помидора, мясной бульон, чеснок, соль, черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Очищенные лук и перец, нарезанные кольцами, обжарьте в растительном масле.

Мясо промойте, нарежьте кусочками по 50 г, посолите, поперчите, посыпьте толченым чесноком, смешайте с луком и перцем и жарьте на слабом огне.

Мясо с овощами разложите по горшочкам, добавьте очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь, измельченный сельдерей. Залейте мясным бульоном, чтобы содержимое горшочка было полностью покрыто, и поставьте в духовку. За 20–30 минут до готовности положите ломтики свежих помидоров, посолите, поперчите.

Баранина с черносливом

Ингредиенты: 900 г баранины, 800 г картофеля, 2 луковицы, 40 г соуса «Южный», 500 г бульона, 80 г топленого масла, 80 г чернослива, лавровый лист, соль, перец.

Способ приготовления

Баранину промойте, нарежьте кусочками весом 40–50 г и слегка обжарьте в половине указанного количества топленого масла.

Очищенный и разрезанный на половинки картофель жарьте в оставшемся масле до полуготовности.

Очищенный и нашинкованный репчатый лук спассеруйте.

Чернослив промойте в холодной воде.

Подготовленные продукты разложите по порционным горшочкам в таком порядке: внизу баранина, затем картофель, чернослив, лук, соус «Южный», соль, перец, лавровый лист. В каждый горшочек влейте бульон и поставьте в духовку на 40–50 минут.

Фарш, запеченный с яйцами

Ингредиенты: 1,2 кг баранины, 5 помидоров, 3 луковицы, 5 яиц, 1 ст. л. рубленой зелени, 3 ст. л. сливочного масла, соль, перец.

Способ приготовления

Мясо промойте, разрежьте на куски, пропустите через мясорубку, обжарьте, переложите в горшочек, добавьте ломтики свежих помидоров, очищенный и обжаренный в масле лук, немного посолите, поперчите, залейте взбитыми в миксере яйцами, еще немного посолите.

Горшочек поставьте в умеренно разогретую духовку и запеките фарш.

При подаче к столу посыпьте блюдо зеленью.

Плов восточный

Ингредиенты: 600 г баранины, 200 г бараньего сала, 60 г растительного масла, 3 луковицы, 800 мл воды, 3 моркови, 100 г кураги или изюма, 550 г риса, соль, перец.

Способ приготовления

Баранину промойте, нарежьте кусками среднего размера, посолите, поперчите.

В сковороде с раскаленным маслом обжарьте очищенный и измельченный репчатый лук.

В отдельной сковороде обжарьте в растопленном сале куски баранины, добавьте нарезанную крупной соломкой морковь и еще обжарьте.

Мясо и морковь переложите в подогретый горшочек, добавьте жареный лук, измельченную курагу или распаренный изюм, промытый рис, выложив его горкой. Содержимое горшочка залейте холодной водой, в которую добавлены соль и перец, так, чтобы она была выше уровня риса на два пальца.

Сделайте 3–4 прокола длинной шпажкой до дна горшочка, чтобы жидкость равномерно распределилась.

Горшочек плотно закройте крышкой и поставьте в разогретую духовку. Варите плов при слабом кипении, не размешивая, до готовности (готовый рис должен получиться рассыпчатым).