Читать «Вкусный Китай. Лучшие рецепты» онлайн - страница 59

Пищевая ценность

Сладкий картофель – очень питательный продукт. Источник углеводов, витамина А. Рекомендуется в пищу младенцам.

СЛАДКИЙ САЛАТНЫЙ ПЕРЕЦ

англ. Bell pepper, Capsicum, лат. Capsicum annuum

Плоды сладкого салатного перца могут быть красными, ярко-зелеными или желтыми в зависимости от сорта. Поверхность плода должна быть блестящей, без вмятин или повреждений, а мякоть – сочной и хрустящей.

Хранение

В сухом прохладном месте. В холодильнике перец сохраняется значительно дольше (до недели).

Использование

Перец – неизменный компонент салатов, блюд из овощей и гарниров. Перец запекают, фаршируют, жарят и маринуют. Китайская кухня очень любит разноцветный сладкий перец и использует его как компонент практически во всех овощных блюдах, а также как элемент украшения.

Пищевая ценность

Перец богат витаминами С и А, каротином, которого особенно много в плодах красного цвета.

ТАНГИРИН

англ. Tangerine

Принадлежит к семейству мандаринов. Плоды названы в честь марокканского морского порта Тангира. Небольшой круглый плод ярко-желтого цвета. Кожица легко отделяется от плотной сочной мякоти.

Хранение

В прохладном месте. При комнатной температуре плоды тангирина спеют стремительно.

Использование

Желательно употреблять в свежем виде. Можно готовить сок. Из недозрелых плодов получается прекрасный мармелад.

Пищевая ценность

Неплохой источник витамина С.

Библиография

1. Beverly Lee. The easy way to Chinese Cooking. New York: New American Library, 1983.

2. Charmaine Solomon. Chinese cooking for pleasure. New Jersey: Chartwell Books Inc., 1986.

3. Joy Hayes. Chinese & Asian recipes. North Sydney: Murdoch Books, 1992.

4. Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraster. Chinese Cooking. London: Coombe Books, 1993.

6. Nina Froud. 500 recipes. Cooking the Chinese Way. London-New York: Hamlyn, 1988.

7. Susan Parkinson, Peggy Stacy. Taste of Tropics. Australia: Pub. David Bateman Ltd., 1998.

8. Tarla Dalal. The delights of Vegetarian Cooking. Bombay: Vakils & Simons Ltd., 1978.

9. The New Oxford Illustrated Dictionary. Oxford: Oxford University Press, 1979.

10. Ван Лин. Китайское искусство чаепития. М.: Центрполиграф, 2003.

11. Жоголева Е. Е., Жоголев Д. А. Китайская кухня. М.: Агропромиздат, 1991.

Примечания

1

Под «надежным» магазином в тропиках подразумевается магазин, имеющий кондиционированное помещение, а также персонал, одетый в одинаковую и опрятную форменную одежду! (Примеч. авт.)

2

См. рецепт «Основной куриный бульон» в главе «Суп в китайской кухне».

3

См. рецепт «Основной куриный бульон» в главе «Суп в китайской кухне».

4

См. рецепт «Основной куриный бульон» в главе «Суп в китайской кухне».

5

См. рецепт «Основной куриный бульон» в главе «Суп в китайской кухне».

6

Перед тем как добавлять в маринад соль, попробуйте, насколько соленый соевый соус.