Читать «Продукты, которые вас убивают» онлайн - страница 86

Многие вегетарианцы в настоящее время понимают неполноценность своего рациона. Для восполнения этого недостатка они прибегают к использованию различных добавок. Для обогащения пищи минералами в нее добавляют морскую соль, в качестве источника витамина D применяется люцерна, а витамина В12 - продукты ферментации сои и водоросли. Впрочем, многие ученые сомневаются, что в водорослях содержится витамин В12. Подвергается сомнению и полезность ферментации сои.

Для восполнения недостатка аминокислот в еде вегетарианцы увеличивают в рационе долю бобовых культур. Однако богатые белком горох, фасоль, чечевица и соя, помимо требующихся организму аминокислот, которых к тому же значительно меньше, чем в продуктах животного происхождения, содержат также некоторые вещества, которые не перевариваются в желудке и кишечнике. Эти вещества разрушаются только в толстом кишечнике под воздействием микробов, в результате образуются газы.

Кроме того, в бобовых культурах, а также в орехах содержатся пурины, вредные для людей склонных к отложению солей мочевой кислоты. Они способствуют развитию подагры.

Соя также имеет ряд вредных качеств. В частности, она содержит ингибитор трипсина, который препятствует усвоению белков в кишечнике. Соя нарушает функционирование щитовидной железы.

Некоторые вегетарианцы для восполнения в рационе недостатка белков едят грибы. Однако в свежих грибах белок составляет лишь 2-3%, из которых усваивается только 1/4 часть. В сухих грибах белков намного больше - 20-30%. Но аминокислотный состав грибных белков значительно отличается от белков мяса. В их составе нет валина и серосодержащих аминокислот. Грибы являются трудноусвояемым продуктом, поэтому их не рекомендуется употреблять пожилым людям, чья пищеварительная система функционирует намного слабее, чем у молодых.

В качестве источника белка используют также орехи. Так, в лесном орехе 16% составляет белок. Однако ореховые белки обеднены некоторыми аминокислотами. В частности, в них нет серосодержащих аминокислот, а также лизина и треонина. Поэтому орехи не могут в полной мере восполнить недостаток белка. Кроме того, орехи вредны для людей, страдающих заболеваниями пищеварительных органов, печени и желчевыводящих путей.

Голодание

Голодание используют не только для лечения каких-либо заболеваний, но и для похудения. Однако такой метод очень вреден и опасен для здоровья. Эффективность голодания незначительная. Однодневное голодание еще можно приравнять к разгрузочному дню для организма, в то время как более длительное голодание является просто губительным для здоровья человека.

В современном мире голодание широко используется медициной в качестве одного из методов лечения. Однако, наряду с лечебными показаниями, голодание имеет и целый ряд противопоказаний. Например, голодание вредно для больных базедовой болезнью, туберкулезом, а также людей с повышенной возбудимостью.

В Америку и европейские страны мода на голодание пришла вместе с увлечением учением йоги.

В результате люди, не имеющие достаточных знаний о физиологии человека и процессах, происходящих в человеческом организме, бездумно практикуют голодание, следуя примеру восточных йогов. Однако при этом, как правило, не учитывается, что йоги чередуют голодание с периодом сбалансированного питания, обеспечивающего их всеми необходимыми питательными веществами, витаминами и минералами.