Читать «800 рецептов закусок» онлайн - страница 152
коллектив
Начинка из соленых огурцов
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками, замочить в холодной воде, затем припустить и откинуть на сито. Репчатый лук мелко нарубить, спассеровать на масле, добавить припущенные огурцы, рубленые яйца и перемешать.
Огурцы соленые — 400 г, лук репчатый — 100 г, жир — 60 г, яйцо — 1/4 шт.
Начинка из сушеных грибов
Сушеные белые грибы сварить, откинуть, промыть для удаления песка и пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный репчатый лук слегка спассеровать, добавить грибы, жарить 1–2 минуты и заправить соусом, приготовленном на мясном бульоне.
Грибы сушеные — 100 г, маргарин столовый — 20 г, лук репчатый — 20 г, мука — 3 г, соль, перец черный молотый.
Начинка из соленых грибов
Соленые грибы хорошо промыть, отжать и мелко порубить. На сковороде спассеровать с маслом репчатый лук, добавить рубленые грибы и обжарить все вместе.
Грибы соленые — 400 г, лук репчатый — 100 г, жир — 60 г.
Начинка из риса
Рис перебрать, промыть теплой водой и варить в подсоленной воде (8-10 л воды и 50 г соли на 1000 г риса) до готовности, но не переваривать. После этого рис откинуть и, когда вода стечет, положить его в посуду с растопленным жиром, добавив туда рубленые яйца и соль. Начинку перемешать и остудить.
Рис — 75 г, яйцо — 2/3 шт., маргарин столовый — 25 г, соль.
Начинка из гороха и фасоли
Горох или фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 5–8 часов. Слить воду, бобовые залить холодной водой (на 1000 г бобовых 2,5 л воды) и варить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности.
Горох или фасоль — 115 г, лук репчатый — 35 г, маргарин — 25 г, перец черный молотый, соль.
В готовой фасоли жидкость слить, а в горохе уварить, постоянно помешивая. Заправить мелко нарезанным и обжаренным репчатым луком, черным молотым перцем и солью.
Начинка из творога
Творог протереть через сито, добавить сахар, яйца, растопленное сливочное масло, соль и все тщательно перемешать. Можно положить в творог по вкусу ванилин, изюм, нарезанные цукаты.
Творог — 250 г, яйцо — 1/2 шт., сахар — 50 г, масло сливочное — 20 г, соль.
Начинка из гречневой каши с творогом
Сварить рассыпчатую гречневую кашу, соединить ее с протертым творогом, добавить маргарин, яйца, соль и перемешать.
Крупа гречневая — 50 г, творог — 130 г, маргарин — 10 г, яйцо — 1/4 шт., соль.
Начинка из яблок
Яблоки (лучше антоновские) нарезать мелкими ломтиками, положить в посуду, добавить сахар, немного масла и припустить.
Яблоки — 280 г, сахар — 75 г, масло — 5 г.
Начинка из яблок и свеклы
Свеклу отварить, очистить от кожуры, нарезать мелкими ломтиками. У свежих яблок удалить сердцевину и также нарезать мелкими ломтиками. Свеклу и яблоки перемешать, добавить сахар, маргарин и тушить 7-10 минут.
Яблоки свежие — 200 г, свекла — 90 г, маргарин — 20 г, сахар — 10 г.
Начинка из слив, вишен, абрикосов
У слив или вишен удалить плодоножки, промыть, вынуть косточки. Сливы нарезать. Добавить сахар.
Сливы — 250 г, сахар — 50 г, или вишни — 260 г, сахар — 60 г.
Подготовленные как в I варианте сливы, вишни или абрикосы засыпать сахаром и прогреть на слабом огне. Затем, помешивая, всыпать манную крупу и продолжать прогревание в течение 30 минут. Готовую начинку охладить.
