Читать «50 рецептов китайской кухни» онлайн - страница 4

9. Утка ароматная

1 жирная утка (весом 2 кг), 0,5 ч. ложки молотого красного перца, 2–3 дольки чеснока, 1 луковица, 2 ст. ложки соли, 5 ст. ложек соевого соуса, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 стакан утиного бульона.

Подготовленную утку отварить в кастрюле. В утятницу влить 1 стакан утиного бульона, добавить сахарный песок, соевый соус, измельченный чеснок, перец, нарезанный лук, посолить, хорошо перемешать и положить в эту смесь отваренную утку. Сверху полить оставшимся бульоном, закрыть крышкой и тушить на сильном огне, пока вода не выпарится. Готовую утку разделать на порционные куски и подать горячей.

10. Цыплята, жаренные с красным перцем

150 г цыплят, 20 г красного перца, 20 г репчатого лука, 1 белок, 20 г крахмала, 15 г свиного сала, 5 г соевого соуса, 10 г вина (или коньяка), 5 гсахарного песка, соль.

Цыплят обработать, промыть, нарубить с костями кусочками, положить в миску, влить взбитый яичный белок, смешанный с крахмалом. Посолить, перемешать и обжарить до появления бледной корочки.

Красный стручковый перец очистить от семян, нарезать мелкими квадратиками. Опустить на раскаленную сковороду со свиным салом, положить нарезанный кубиками репчатый лук, перемешать, влить соевый соус, вино, жженый сахар. В эту смесь положить цыплят и обжарить.

11. «Весенние трубочки» с мясом

200 г свинины, 500 г муки, 15 г водки, 1 кг капусты, 15 г сахарного песка, 50 г крахмала, 250 г бульона, 50 г растительного масла, соль.

Свинину промыть и нарезать соломкой, капусту очистить от грубых и поврежденных листьев, удалить кочерыжку, нарезать соломкой. На разогретую сковороду налить растительное масло, положить мясную соломку и слегка ее обжарить, добавить капусту, бульон, все перемешать и тушить до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Добавить раствор крахмала, водку. Снять с огня сковороду и поместить в таз с холодной водой для быстрого охлаждения.

Муку просеять, добавить сахар, замесить тесто на воде (350 г воды). Сковороду разогреть, смазать маслом и печь из теста тонкие блинчики. В центр каждого положить фарш (по 20–25 г), скатать их в трубочки. Края трубочки загнуть к центру, а места соединения смазать соком, выделенным фаршем, чтобы швы не расходились. Трубочки обжарить до золотистого цвета.

12. Котлета свиная отбивная

118 г свиной корейки, 1 яйцо, 10 г муки, 5 г соевого соуса, 13 г репчатого лука, 12 г чеснока, 10 г свиного сала, 13 г зеленого лука, 1 стакан куриного бульона.

Мякоть свиной корейки зачистить, нарезать кусками, перерезать в нескольких местах сухожилия и слегка отбить боковой стороной ножа. Подготовленную котлету промариновать в течение 10–15 мин. в соевом соусе, смешанном с мелко рубленным репчатым луком и мелко измельченным чесноком.

Котлету обвалять в муке, смочить во. взбитом яйце и жарить до готовности. Затем котлету положить на сковороду, добавить незаправленный куриный бульон, закрыть крышкой и держать на слабом огне до тех пор, пока жидкость не испарится.

Котлету нарезать на куски квадратной формы, положить на тарелку и посыпать зеленым луком.