Читать «Твоя пельменная» онлайн - страница 86

Пельменные советы

Для приготовления пельменей подойдет любое мясо, будь то баранина, говядина, свинина, верблюжатина, козлятина, конина, или рыба. Все зависит от национальных традиций.

С сыром «Снежные»

Требуется: 400 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды, соль.

Для начинки: луковица, 250 г твердого сыра, 1 стакан молока, 15 г сливочного масла, 50 г оливкового масла, веточка петрушки, майоран, соль.

Для соуса: 2 ст. л. муки, 1/4 стакана молока.

Способ приготовления. Смешайте с водой яйцо и желток, добавьте соль. Аккуратно выложите муку горкой на стол, сделайте в ней воронку, влейте подготовленную смесь и взбитый белок яйца, осторожно, подгребая муку со всех сторон, вымесите тесто. Обсыпьте кусок теста мукой, прикройте полотенцем и дайте полежать 15 минут. Раскатайте пласты теста толщиной 3—4 мм и аккуратно вырежите прямоугольные кусочки.

Сыр натрите на мелкой терке, оставьте 2 ст. л., добавьте сливочное масло, мелко порезанный майоран, все перемешайте. Смесь выложите на заготовки из теста. Залепите края так, чтобы равиоли получились квадратной формы.

Отварите равиоли в кипящей подсоленной воде, затем слейте. На слабом огне в растительном масле пожарьте мелко порезанный лук до мягкости. Добавьте 2 ст. л. муки и хорошо перемешайте. Поджаривайте в течение минуты. Влейте молоко, всю массу вскипятите на слабом огне. Добавьте 2 ст. л. тертого сыра. Разложите соус на три тарелки. Выложите в них равиоли. Украсьте зеленью.

С сыром «Острые»

Требуется: по 250 г пшеничной и гречневой муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды.

Для начинки: 300 г острого сыра, по 2 ст. л. оливкового масла и сметаны, черный молотый перец, майоран, кориандр, базилик, соль.

Способ приготовления. В воду положите специи и поварите 5—8 минут. Смешайте вместе пшеничную и гречневую муку. Просейте смешанную муку в миску, сделайте в ней воронку, вбейте в нее яйца, посолите и, подливая понемногу отвар из специй, замесите тесто. Раскатайте на пласты толщиной 3—4 мм и вырежите небольшие кусочки прямоугольной формы.

Натрите сыр на терке, смешайте с зеленью, сметаной и оливковым маслом. Выложите массу на заготовленные пластинки и залепите края. Варите в большом количестве воды из расчета 3 л воды на 1 кг равиолей и 4 ст. л. соли. Перед подачей к столу украсьте листьями базилика.

С сыром «Ленивые»

Требуется: 700 г муки, яйцо, 1 ст. л. оливкового масла, соль.

Для начинки: по 150 г сыра и творога, по 50 г сливочного масла и сметаны, зелень, соль.

Способ приготовления. Смешайте яйцо с подсоленной водой и оливковым маслом, постепенно подсыпая муку, вымесите тесто средней густоты. Выдержите его на разделочной доске 10—15 минут, прикрыв большой тарелкой. Раскатайте в пласт и нарежьте на кусочки прямоугольной формы.

Для начинки натрите на крупной терке сыр. Творог пропустите через мясорубку, все смешайте, посолите и добавьте сливочное масло. Еще раз перемешайте и разложите смесь на заготовленные пластинки, залепите края. Варите равиоли в большом количестве подсоленной воды. Смешайте творог со сметаной и нарезанной зеленью, полученным соусом залейте готовые равиоли.