Читать «Твоя пельменная» онлайн - страница 78

Положите в середину каждой лепешки фарш и сверните манты, слепив их края. Варите в мантоварке в течение 15—20 минут. Подавайте к столу, полив сметаной.

Башкирские

Требуется: 600 г муки, 2 яйца, 1/3 стакана воды, соль.

Для начинки: 800 г муки, 2 л козьего молока, 2 луковицы.

Способ приготовления. Замесите крутое тесто. Скатайте его в шар, накройте салфеткой и оставьте на 30—40 минут. Разделите тесто на небольшие куски, раскатайте на тонкие круглые лепешки. Старайтесь, чтобы края лепешек были тоньше, чем середина.

Муку несильно обжарьте на сковородке, залейте холодной водой. Пропустите смесь через марлю и оставьте стоять 15—20 минут, после этого воду слейте. Залейте кипятком оставшуюся муку и нагревайте до тех пор, пока она не поднимется на поверхность. Поднявшуюся к поверхности муку пропустите сквозь сито. В полученную смесь положите порубленный лук, соль и тщательно перемешайте.

Положите в центр каждой лепешки начинку, края лепешек заверните и плотно закрепите. Поместите на дно кастрюли глубокую тарелку, смажьте ее маслом и положите в нее в один ряд манты, налейте молоко, накройте их другой тарелкой. Варите их, пока не всплывут, на очень слабом огне, после этого варите еще 3 минуты. Готовые манты полейте сметаной и подавайте к столу.

Татарские

Требуется: 700 г муки, 1 стакан воды, 15 г соли, 2 яйца.

Для начинки: по 500 г конины и баклажанов, 2 луковицы, 1 стакан воды, перец, соль.

Способ приготовления. Замесите крутое тесто. Скатайте его в шар, накройте салфеткой и оставьте так на 30—40 минут. Разделите тесто на небольшие куски, которые в дальнейшем раскатайте на тонкие круглые лепешки.

Баклажаны пожарьте в растительном масле, слегка обваляв в муке. Конину порубите на небольшие кусочки, добавьте лук и смешайте с баклажанами. Пропустите через мясорубку. Добавьте перец, соль по вкусу, влейте воду и тщательно перемешайте.

В середину лепешек положите фарш. Сверните края лепешек и слепите их между собой. Обжарьте манты сначала в кипящем масле до образования румяной корочки. После этого доводите в мантоварке до готовности на пару. Можете воспользоваться кастрюлей с тарелками по известной вам схеме. Готовьте манты 20—25 минут.

Пельменные советы

Пельмени запускают в кипящую, уже подсоленную воду, чтобы тесто не разварилось. Пельмени можно подать в качестве первого блюда, если их не вынимать из бульона и добавить побольше зелени.

Рыбные

Требуется: 700 г муки, 2 яйца, 1 стакан воды.

Для начинки: 700 г рыбы, 100 г лука, 150 г молока, соль, корица, черный перец.

Для соуса: 1 стакан белого вина, 1/2 стакана молока, яйцо, гвоздика, мускатный орех, черный перец.

Способ приготовления. В муку разбейте 2 яйца, влейте стакан теплой кипяченой воды и замесите тесто, добавьте 2—3 щепотки соли.

Для начинки рыбу с наименьшим содержанием костей разделайте на филе и пропустите на мясорубке вместе с луком. В эту массу добавьте теплое молоко и специи. Все тщательно перемешайте.