Читать «Твоя пельменная» онлайн - страница 70

Из мяса индюшки с цветной капустой

Требуется: 600 г муки, 2 яйца, 1 стакан воды или молока, соль.

Для фарша: 700 г цветной капусты, 300 г мяса индюшки, 2 яйца, соль.

Способ приготовления. Смешайте муку, яйца, соль и, постепенно добавляя воду, замесите крутое тесто. Если оно не прилипает к рукам, значит, оно готово. Поставьте его на 20—30 минут в теплое место.

Разрежьте кочан капусты на несколько частей и, вырезав кочерыгу, порубите ее. Отварите капусту в кипящей и слегка подкисленной воде (1 ст. л. столового уксуса на 1 л воды) до полуготовности. Мелко порежьте мясо индюшки и, сварив яйца вкрутую, измельчите их. Сваренную капусту смешайте с яйцами и пропущенным через мясорубку мясом.

Готовое тесто раскатайте жгутом и порежьте кусочками, раскатайте их на лепешки, на каждую положите начинку. Соединив края лепешки, слепите их так, чтобы начинка не была видна. Пельмени посыпьте мукой и уберите в холодильник на 1—2 часа. Затем отварите в кипящей воде. Когда они всплывут, шумовкой выложите их на тарелку.

Пельменные советы

Чтобы пельмени получились вкуснее и сочнее, необходимо добавить в мясной фарш молоко или небольшое количество сливок. Если фарш оказался слишком густым, а молока у вас не оказалось под рукой, добавьте небольшое количество воды.

С крабовыми палочками

Требуется: 400 г муки, яйцо, 1 стакан воды, соль.

Для начинки: 5 яиц, 200 г крабовых палочек, 100 г риса, луковица, соль, 120 г сметаны, укроп.

Способ приготовления. Просейте муку и введите в нее яйцо, соль и постепенно воду, замешивая тесто. Крутое тесто накройте полотенцем или крышкой и дайте постоять 20—30 минут.

Для начинки порежьте крабовые палочки на кусочки, переберите рис и сварите его до полуготовности. Порежьте лук и обжаривайте до золотистого цвета в небольшом количестве маргарина. Сварив яйца (вкрутую), порубите их и смешайте со спассерованным луком, рисом и крабовыми палочками, посолите.

Из готового теста сделайте жгут и порежьте его на небольшие куски. Раскатайте лепешки, в середину каждой положите начинку и, соединив края лепешки, слепите их. Затем концы пельменей указательным и большим пальцами соедините вместе. Готовые пельмени полейте кетчупом или чесночным соусом и посыпьте тертым сыром.

Глава 9. Манты

С черносливом

Требуется: 650 г муки, 2 яйца, 1 стакан воды.

Для начинки: 800 г чернослива, 200 г сахара, 100 г сметаны.

Способ приготовления. Насыпьте горкой муку на стол, сделайте в ней углубление, разбейте яйца и налейте немного воды. Тщательно промесите и раскатайте тесто. Специальной круглой формой вырежите кружки из теста.

Для начинки вымойте чернослив, выберите косточки, протрите мякоть через сито и проварите несколько минут, добавив сахар. Пюре немного остудите и десертной ложкой начините тесто. Смажьте края теста белком, для большей прочности. Варите манты на водяной бане 10 минут. К столу подайте в горячем виде со сметаной.

С куриным мясом

Требуется: 600 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды.

Для начинки: 400 г куриного мяса, соль, 2 яйца.

Способ приготовления. Замесите крутое тесто, добавив щепотку соли. Раскатайте тонким слоем, вырежите квадратные лепешки.