Читать «Твоя пельменная» онлайн - страница 103

Для фарша мясо, сало, лук и перец проверните через мясорубку, добавьте яйцо и хорошо перемешайте, посыпьте красным перцем, по желанию посолите.

Начините кружки теста фаршем, сделайте пельмени и варите на умеренном огне приблизительно 15 минут. Когда они всплывут, убавьте огонь и кипятите еще 3—4 минуты.

Для соуса смешайте все ингредиенты. Полученную смесь слегка подогрейте, посолите, поперчите и можете заправлять пельмени. Соус должен получиться густым.

По-немецки

В немецкой кухне насчитывается очень много блюд, характерным дополнением которых является всевозможная зелень. Но шпинат, пожалуй, занимает одно из первых мест. Пельмени, которые мы предлагаем вам приготовить, как раз включают его, и в немалом количестве. Несмотря на это, они очень калорийны.

Требуется: 300 г муки, 3 яйца, 1 ч. л. сливочного масла, 3 ст. л. воды, соль.

Для начинки: 500 г шпината, 250 г постного мяса, 60 г копченого сала, 50 г белого хлеба, 4 яйца, 1 ст. л. маргарина, луковица, по 1 ст. л. укропа и петрушки, щепотка тертого мускатного ореха, соль, перец.

Способ приготовления. Замесите тесто из муки, яиц, масла, соли и воды и оставьте на 1/2 часа.

Растопите маргарин и обжарьте в нем копченое сало, прибавляя нарубленную зелень. Булку размочите и разомните. Шпинат сложите в кастрюлю с водой и вскипятите. Полученные полуфабрикаты и мясо пропустите через мясорубку и смешайте с яйцами и жареным луком. Приправьте солью и перцем.

Тесто раскатайте в тонкий пласт и равномерно распределите шарики фарша. Стаканом вырежите кружочки теста с начинкой, крепко зажмите края и слепите «ушки». Опустите пельмени в кипящую воду на 10 минут, откиньте на дуршлаг и дайте стечь. К пельменям подайте мясной бульон.

Пельменные советы

Вкус пельменей во многом зависит от того, как приготовлено тесто. Оно должно быть нежным и мягким. Чтобы этого добиться, муку следует просеять через сито для удаления комочков и посторонних примесей. За счет просеивания мука обогащается кислородом и тесто становится пышным.

По-английски

Некоторые англичане до сих пор выражают недовольство по поводу своей кухни, но оговариваются, что сколько поваров в стране, столько и блюд. Сразу скажем: фарш они готовят без всяких приправ, и поэтому он безвкусен. Если вы не представляете еду без специй и соусов, стоит отказаться от этого рецепта. Но если же вы все-таки рискнете приготовить это блюдо, у вас будет возможность убедиться на опыте, что английская кухня намного лучше, чем слухи о ней. К тому же немного пресной пищи пойдет на пользу вашему желудку.

Требуется: 300 г муки, 7—8 ст. л. воды, соль.

Для начинки: 250 г говядины, булка, яйцо, соль.

Для соуса: 1/2 л молока, 50 г хлебных крошек или сухарей, 2 ч. л. сливочного масла, 30 г сливок, головка репчатого лука, соль, перец, гвоздика, мускатный орех.

Способ приготовления. Замесите крутое тесто. Прикройте его влажной салфеткой и оставьте на 30—40 минут. По истечении этого времени скатайте из теста колбаску и нарежьте на кусочки весом по 20 г.