Читать «Эврика-87» онлайн - страница 265

Шкала прибора имеет десять градаций

Черная соль

Среди коренного населения Костромской области до сегодняшнего дня бытует странный обычай - изготовление и употребление в пищу так называемой черной соли.

Для ее приготовления берут соль крупного помола, добавляют замоченный в воде ржаной хлеб, все перемешивают, заворачивают в тряпицу, перевязывают ниткой и кладут в русскую печь или в костер на горящие дрова. После того как масса обуглится, ее толкут и просеивают. Этой солью посыпают продукты перед едой.

Смысл этого обычая местные жители объяснить не могут, говорят: "Так исстари повелось", но считают, что с такой солью еда вкуснее, чем с белой.

Но, как известно, кулинарные рецепты и приемы не случайны, не произвольны, они складываются в результате многовековой эволюции, под влиянием природных, исторических и социальных факторов.

Какими же свойствами обладает черная соль в отличие от белой?

Во-первых, черная соль не отсыревает. Этому способствует 6-8-процентное содержание углерода в ней в виде мёлкопористого угля. Современные кулинары кладут в соль крахмал или рис, чтобы соль не сырела.

Во-вторых, после пережигания с хлебом крупная соль становится рассыпчатой и мелкокристаллической. Крупной солью (а другой в крестьянском быту раньше не было) сдабривать пищу неудобно.

Обычная соль, как известно,- это хлористый натрий с небольшой примесью минеральных веществ непостоянного состава. Анализы и расчеты показали, что растворимая часть черной соли содержит 94 процента хлористого натрия и около 5-6 процентов золы от хлеба. Зола эта обогащает соль такими жизненно важными веществами, как соединения йода, калия, кальция, меди, цинка и др.

Сахар-конкурент

Новый пищевой продукт появился в магазинах Приморья - желтый сахар.

Он изготовляется по технологии, разработанной инженерами предприятия в содружестве с научными сотрудниками отдела физиологии и фармакологии Института биологии моря.

До недавнего времени считалось, что чем белее сахар, то есть чем выше степень рафинации, тем он лучше. А оказалось, что полезнее для организма человека сахар желтый - это доказано многолетними исследованиями ученых, в частности Дальневосточного научного центра Академии наук СССР. Такой сахар обладает антисклеротическим действием, не способствует развитию кариеса, обладает и другими полезными свойствами.

Чешуйчатый лед

Он больше похож на пластинки слюды, чем на лед. Его отличительные свойства в том, что хотя он и тает при положительной температуре окружающего воздуха, но очень медленно, а чешуйки никогда не слипаются между собой. Именно эти характеристики делают чешуйчатый лед незаменимым материалом для сохранения в торговых .залах магазинов товарного вида свежеохлажденных мясных и рыбных продуктов.

Советские конструкторы создали генератор чешуйчатого льда из морской и пресной воды. Основная деталь генератора - полый металлический цилиндр с зеркальной .поверхностью, внутри которого циркулирует хладагент. Поокружности цилиндра движутся форсунки, подающие на его поверхность тонкий слой воды. Она моментально застывает, превращаясь в чешуйчатый слой льда,- его срезает фреза, движущаяся следом за распылителями воды.