Читать «Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности» онлайн - страница 34

Подавать соус к холодной рыбе, свинине, горячим отварным свиным и телячьим ножкам.

На 1 яйцо — 2 ст. ложки масла растительного, 2—3 ст. ложки уксуса, 1/2 ст. ложки каперсов, 1/2 огурца свежего, 1/2 луковицы, 1/2 ст. ложки зелени петрушки и эстрагона (листики), 1/2 чайной ложки сахара.

Соус фруктово-ягодный

Растереть черносмородиновое варенье или джем с горчицей, прибавить портвейн, сок лимона и апельсина, протереть сквозь сито. Цедру лимона и апельсина нарезать тонкой соломкой, ошпарить, опустив на 1 минуту в кипяток. Так же ошпарить мелко нарубленный лук. Цедру и лук охладить и смешать с соусом. Можно добавить перец. Подавать соус к жареной дичи, утке, гусю.

На 2 ст. ложки варенья или джема — 1/2 чайной ложки горчицы, 1 ст. ложку портвейна, 1/2 ст. ложки цедры лимона и апельсина, 1/2 головки мелкого лука.

Хрен с уксусом

Корешок хрена, очищенный и вымытый, натереть на терке, положить в чашку, залить уксусом так, чтобы был покрыт хрен, прибавить по вкусу соль и сахар. Подавать к холодной и заливной рыбе, студню, ветчине, солонине.

Заправка из сметаны с уксусом

Смешать сметану с солью, перцем, уксусом и сахаром.

На 1/4 стакана сметаны — 1/4 стакана уксуса, 1 чайную ложку пудры сахарной, соль, перец — по вкусу.

На 1/2 стакана сметаны — 1—1,5 ст. ложки уксуса, сахар.

Соус сметанный с хреном

Очищенный, промытый корешок хрена натереть на терке и смешать со сметаной, солью, сахаром (по вкусу). Подавать сметанный соус с хреном к холодному и заливному поросенку, студню, а также к холодной рыбе.

На 1 стакан сметаны — 1 корешок хрена.

Заправка из уксуса и растительного масла

Уксус перед заправкой салата тщательно смешать с солью, перцем, сахаром и маслом.

На 1/4 стакана уксуса — 1—2 ст. ложки масла растительного, 1 чайную ложку пудры сахарной.

На 2 ст. ложки уксуса — 4—5 ст. ложек масла растительного, соль, перец, 1/2 чайной ложки пудры сахарной.

Соус с лимонным соком

Хорошо сбить масло, сок, лук и мед, полученным соусом залить салат.

На 2 ст. ложки масла растительного — по 1 ст. ложке сока лимонного и лука натертого, 1 чайную ложку меда.

Соус с укропом

Масло, сок и мед хорошо размешать. Соединить с измельченным укропом (его можно заменить зеленью сельдерея, эстрагона, луком-пореем или другой приправой).

На 2 ст. ложки масла растительного — 1 ст. ложку сока лимонного, по 1 чайной ложке меда и измельченной зелени укропа.

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

Горячими закусками могут служить различные мясные и рыбные блюда, яичницы, грибы в сметане, пироги или кулебяки с капустой и другими начинками, а также пирожки, расстегаи и т.п.