Читать «Самые вкусные десерты и сладости» онлайн - страница 7

● 1½ стакана муки, 1 пачка (250 г) сливочного масла или маргарина, 3 ст. ложки сахара, 4 яйца, ½ стакана молока, 3 яблока, 2 ст. ложки молотого миндаля или орехов, ½ ч. ложки молотой корицы, ⅓ ч. ложки соды, ⅓ ч. ложки соли, ванилин по вкусу.

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины и нарезать мелкими кубиками или натереть на терке. Размягченное масло или маргарин взбить, постепенно добавляя сахар и ванилин, чтобы получилась вязкая масса. Яичные желтки отделить от белков, взбить с солью, соединить с масляной смесью и взбивать до появления пены. Муку просеять с содой, перемешать с небольшим количеством молока и смешать с масляно-яичной массой. Затем влить, размешивая, подогретое молоко, добавить яблоки, ввести отдельно взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Готовое тесто выливать небольшими порциями в горячую вафельницу и выпекать вафли.

Пирожки, булочки, рогалики

Плюшки с курагой и орехами

● Для теста: 4 стакана муки, 1 стакан молока, 1 яйцо, ½ ст. ложки сухих дрожжей, 1 стакан сахара, ⅓ стакана рафинированного растительного масла, ⅓ ч. ложки соли, ванилин на кончике ножа.

Для начинки: ½ стакана кураги, ⅓ стакана измельченных орехов.

Приготовить старинное дрожжевое тесто, добавив к нему яйцо. Затем тесто разделить на три части и поочередно раскатать каждую в пласт толщиной 3–4 мм. На полученную лепешку выложить измельченную курагу с орехами, сбрызнуть начинку растительным маслом и свернуть тесто рулетом. После этого рулет разрезать на кусочки толщиной около 2 см, уложить их плашмя на смазанный маслом противень, поместить в горячую духовку и испечь до готовности.

Плюшки с маком

● Для теста: 3 стакана муки, 40 г дрожжей, 1 стакан воды, ½ стакана сахарной пудры, 3 яйца, 100 г топленого масла, ⅓ ч. ложки соли.

Для начинки и украшения: ⅓ стакана мака, ⅓ стакана сахара, 3–4 ст. ложки сахарной пудры.

Приготовить дрожжевое безопарное тесто, разделить его на 12 частей, скатать каждую в шарик и поставить на 20–25 минут на расстойку. Затем на посыпанной мукой поверхности раскатать каждый кусочек в тонкий пласт, смазать растопленным маслом, посыпать маком и сахаром и свернуть в рулет. Нарезать его поперек на кусочки толщиной 2–2,5 см и выложить получившиеся спиральки срезом вниз на смазанный жиром противень. Поставить булочки в разогретую до 225 °C духовку и выпекать их на средней полке около 15 минут до золотистой корочки. Готовые изделия немного остудить, посыпать сахарной пудрой и подать теплыми к чаю или кофе.

Плюшки «Объедение»

● 4 стакана муки, 1 стакан теплого молока, 30 г обычных дрожжей или 2 ч. ложки сухих, ½ стакана сахара, 2 яйца, 3 ст. ложки растопленного маргарина, ½ ч. ложки соли.

Для начинки: ⅓ стакана сахара, 2 ст. ложки какао.

Замесить дрожжевое безопарное тесто, дать ему подойти 3–4 часа, еще немного помесить, скатать в жгут и разрезать его на 20 кусочков. Каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку, смазать ее растительным маслом, посыпать сахаром с какао, скатать в рулетик, который сложить пополам и концы слепить вместе. Сделать надрез в сторону соединенных концов теста и развернуть тесто наружу, чтобы получилось как бы два лепестка.