Читать «Рыбацкая кулинария» онлайн - страница 6

Уха с овощами

Вам понадобится:

Морская рыба 0,5 кг

репчатый лук 2 шт.

мясной фарш 2 ст. ложки

морковь 1 шт.

репа 1 шт.

перловая крупа 2 ст. ложки

рубленая зелень укропа 1 ст. ложка

растительное масло 2 ст. ложки

соль, перец по вкусу.

Как готовить:

Кусочки рыбы без костей и чешуи (они пошли на приготовление рыбного бульона) нарезать небольшими кусочками. Мясо пропустить через мясорубку. Овощи очистить, натереть на крупной терке, перловую крупу промыть и замочить на 1–2 часа. В натертые овощи добавить растительное масло и оставить их на 20–30 мин. Масло должно окраситься в оранжевый цвет от моркови и репы. В горячий рыбный бульон добавить кусочки рыбы, мясо, овощи, перловую крупу, соль и быстро довести до кипения. Варить 5–6 мин. и настаивать без нагревания 20–25 мин. Сразу же подать к столу.

Суп рыбный с яичной болтушкой

Вам понадобится:

Рыба 350 г

картофель 1 шт.

морковь 2 шт.

корень петрушки 1 шт.

яйца 6 шт.

сметана 1/4 стакана

укроп по вкусу.

Как готовить:

Сварить обычный рыбный суп. В конце варки в него тонкой струйкой, при непрерывном помешивании, влить болтушку из взбитых яиц. В тарелках суп заправить сметаной, обильно посыпать зеленью укропа и крупно нарезанными вареными яйцами.

Суп с рыбным фаршем и лапшой

Вам понадобится:

Рыбный фарш 300 г

лапша 1/2 стакана

картофель 1 шт.

морковь 1 шт.

майонез 1 ст. ложка

яйца 3 шт.

лавровый лист, укроп, соль, перец по вкусу.

Как готовить:

Сварить в подсоленной воде мелко резанные овощи, а в конце варки положить в суп рыбный фарш и лапшу, лавровый лист. В тарелках заправить майонезом, посыпать зеленью укропа и черным молотым перцем, положить половинки вареного яйца.

Суп рыбный с овощами

Вам понадобится:

Рыба 300 г

картофель 2 шт.

морковь 2 шт.

резаная капуста 0,5 стакана

корень петрушки 0,5 шт.

растительное масло 3 ст. ложки

соль по вкусу.

Как готовить:

Рыбу очищают, разделывают на филе. Голову (глаза и жабры удаляют), плавники, кости отделяют. Рыбные отходы заливают горячей водой, доводят до кипения и настаивают при закрытой крышке без нагревания 40–50 мин. Снова доводят до кипения, бульон процеживают и добавляют в него небольшие кусочки рыбы, варят 15 мин., рыбу вынимают. Очищенный картофель заливают подсоленным горячим рыбным бульоном, добавляют нарезанные капусту, морковь, петрушку, варят 3–5 мин., настаивают 10–15 мин. без нагревания с закрытой крышкой. Подают суп с отварной рыбой и растительным маслом.

Рыбный суп с гречкой

Вам понадобится:

Рыба 350 г

крупа 1/2 стакана

масло 100 г

картофель 2 шт.

репчатый лук 2 шт.

петрушка, лавровый лист, перец по вкусу.