Читать «Рыбацкая кулинария» онлайн - страница 14

Перед подачей обсыпать блюдо зеленью петрушки. Отдельно подать сметану.

Рыба, тушенная с хреном

Вам понадобится:

Рыба 500 г

хрен 120 г

сметана 1/2 стакана

маргарин 1 ст. ложка

мука ст. ложка

Как готовить:

В кастрюлю, смазанную маргарином, насыпать тонким слоем натертый на терке хрен, уложить на него куски сырой рыбы в 2–3 ряда, пересыпая каждый ряд хреном. Залить рыбу небольшим количеством воды, смешанной с солью и уксусом, и тушить до полуготовности. После этого осторожно, чтобы не помять рыбу, слить часть бульона, добавить в него сметану и нагреть до кипения. Затем положить в него муку, смешанную с маслом, прокипятить, залить им рыбу и снова потушить 15–20 мин.

Рыба, тушенная в вине по-румынски

Вам понадобится:

Рыбное филе 500 г

лимонный сок 2 ст. ложки

растительное масло 2 ст. ложки

репчатый лук 1 шт.

чеснок 1 долька

белое вино 1 рюмка

рубленая пряная зелень 2 ст. ложки

огурцы 2—З шт.

помидоры 2–3 шт.

сладкий перец 2–3 шт.

соль, черный перец по вкусу.

Как готовить:

Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком (уксусом), посолить. Вылить на сковороду половину растительного масла и обжарить в нем мелко нарезанный лук и чеснок, положить рыбу, полить вином и посыпать зеленью. Тушить 10–15 мин. под крышкой. Нарезать тонкими колечками стручки сладкого перца, обжарить в оставшемся растительном масле. Через 10 мин. добавить очищенный от кожицы и нарезанный дольками огурец, а еще через 5 мин. половинки помидоров. Заправить солью и перцем. Когда все овощи будут готовы, выложить их на рыбу и потушить все вместе 5 мин. под крышкой на небольшом огне. Подавать с картофелем.

Рыба, тушенная с молоком

Вам понадобится:

Рыба 1 кг

репчатый лук 4 шт.

молоко 1/2 л

тертый сыр 100 г

растительное масло 2 ст. ложки

соль по вкусу.

Как готовить:

Рыбу разделать, крупно нарезать кусками, уложить в сотейник в один-два ряда, перекладывая каждый ряд нарезанным луком, тертым сыром и солью (любители могут посыпать перцем). После этого залить рыбу холодным молоком, добавить подсолнечное масло. Тушить в горячей духовке при слабом жаре 1–1,5 ч. Рыбу подавать вместе с молоком и луком.

Щука, тушенная с хреном

Вам понадобится:

Щука 500 г

сливочное масло 100 г

корень хрена 1 шт.

уксус 1 ст. ложка

сахар 1 ч. ложка

зелень, соль по вкусу.

Как готовить:

Щуку промыть, очистить, нарезать на куски, посолить. Очищенный хрен натереть на терке и слегка поджарить на сливочном масле. В хорошо смазанную кастрюлю сложить куски рыбы, сверху посыпать поджаренным хреном, залить сметаной и тушить на слабом огне. Тушеную щуку переложить в другую посуду, а сметану, в которой она тушилась, заправить сливочным маслом, уксусом и сахаром.