Читать «Рак (21.06 - 22.07)» онлайн - страница 41

Утка, приготовленная в яблочном соке

Требуется: 1 утка, 2 головки репчатого лука, 500 мл л яблочного сока, 1 ст. л. жира, соль и черный молотый по вкусу

Приготовление. Утку выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать на порционные куски, каждый кусок натереть смесью соли, перца и мелко нарезанного лука. Затем куски положить в эмалированную или огнеупорную стеклянную посуду, залить яблочным соком и оставить мариноваться 1 час. В этой же жидкости тушить утку. Когда мясо станет мягким, вынуть его из бульона, дать обсохнуть, смазать жиром, положить на противень и жарить в духовке до образования светло-коричневой корочки. В бульон, где утка тушилась, добавить разведенную водой муку, прокипятить, посолить по вкусу.

Подавать блюдо с отварным картофелем и салатом.

Гусь или утка по-диканьски

Требуется: 1 кг утки или гуся 3 ст. л. крупы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 3 ст. л. сметаны, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Утку выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками весом по 50 г, положить в глубокую кастрюлю, налить немного воды и варить до полуготовности. Затем добавить соль, перец, мелко нарезанный репчатый лук, тонко нарезанную морковь, хорошо промытую крупу – рис или гречку, сметану, бульон, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Подавать с картофельным пюре.

Макароны с густой мясной пастой

Требуется: 500 г говяжьего фарша, 125 г мясного бульона, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. сушеного тимьяна, 1 ст. л. томата-пюре, 1 банка консервированной белой фасоли (425 г), 250 г макарон, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле мясной фарш, когда он будет почти готов, добавить лук, чеснок и тимьян. Туда же добавить томат-пюре, помешивая, влить бульон. Все довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут, помешивая. Отдельно сварить макароны в подсоленной воде, откинуть их на дуршлаг и обдать холодной водой. Открыть банку фасоли, слить жидкость, выложить фасоль к мясу и приправить солью и перцем. Разложить макароны по тарелкам вместе с мясным соусом.

Гуляш из свинины

Требуется: 800 г свиной лопатки, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 3 помидора, 300 мл мясного бульона, 400 г картофеля, петрушка, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Мясо хорошо вымыть под холодной струей воды, нарезать кубиками. Очищенный чеснок пропустить через пресс и смешать с растительным маслом. Обмазать чесночной смесью мясо и оставить на 10 минут. Очистить лук и нарезать кубиками. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, разрезать на четвертинки. Почистить морковь, вымыть зеленый лук и нарезать с морковью. Мясо положить в хорошо разогретую сковороду и обжарить до румяной корочки. Обжаренное мясо выложить в кастрюлю, добавить лук, помидоры, бульон и тушить 50 минут. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками, добавить морковь с луком в мясо за 15 минут до окончания, посолить и поперчить. Петрушку мелко нарезать и посыпать ею выложенный по тарелкам гуляш.