Читать «Пудинги, суфле. Вкусно и питательно» онлайн - страница 48

Банановое суфле

Состав: бананы – 4 шт., яйцо (белок) – 2 шт., сахар – 4 ч. ложки, сахарная пудра – 1 ч. ложка, масло сливочное – 1 ч. ложка, сок лимонный – 3 ч. ложки.

Бананы вымойте, очистите от кожуры, мякоть разомните вилкой. Яичные белки взбейте миксером, добавляя лимонный сок. К мякоти банана добавьте сахар, 3/4 взбитых яичных белков, лимонный сок, перемешайте. В смазанную маслом форму для суфле выложите полученную массу, украсьте поверхность оставшимся взбитым белком и запеките до румяной корочки.

Подавайте суфле горячим, посыпав сахарной пудрой.

Суфле из слив

Состав: чернослив (без косточек) – 400 г, сливки – 300 г, сахар – 100 г, ванильный сахар – 2 ч. ложки, желатин (листочки) – 4 шт.

Сливы заливаются водой, варятся до мягкости и взбиваются миксером. Сливки взбиваются до густой пены и осторожно добавляются в сливочное пюре с сахаром.

Желатин размачивается в холодной воде, отжимается и затем растворяется в небольшом количестве кипящей воды. После этого подготовленный желатин вводится в смесь сливового пюре и сливок. Затем массу вливают в форму, ставят в холодильник на пять часов.

Суфле из клубники и творога

Состав: клубника – 500 г, сахар – 130 г, яйцо – 4 шт., ванилин – 1 пакетик, лимонная цедра – по вкусу, творог (нежирный) – 375 г, сливочное масло, панировочные сухари – 1 ст. ложка.

Клубнику помыть, перебрать, подсушить. Засыпать 80 г сахарного песка. Дать настояться 15 минут. Взбить хорошенько яичные желтки с оставшимся сахарным песком, ванильным сахаром и лимонной цедрой. Добавить творог, не переставая мешать, чтобы не образовалось комков. Охладить. Взбить белки в густую пену. Половину массы ввести в творог. Остальное накрыть и поставить в холодное место. Разогреть духовку. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать сухарями. Выложить в форму слоями творог и фрукты. Последний слой должен быть из клубники. Сверху полить оставшимся белком. Выпекать 40 минут.

Творожное суфле с персиками

Состав: творог—500 г, компот из персиков – 850 мл, сметана (30 %) – 2 стакана, сахарная пудра – 1 стакан.

Свежий творог протереть через сито, добавить 0,5 стакана жидкости из компота и перемешать до получения однородной массы. Сметану взбить с сахарной пудрой, половину получившегося крема примешать к творогу. На дно вазочек положить по половинке персика из компота, на него – суфле. Сверху украсить оставшимся кремом и кусочками персика.

Творожное суфле с бананами

Состав: творог – 500 г, молоко – 1/3 стакана, банан – 2 шт., сметана (30 %) – 2 стакана, сахарная пудра – 1 стакан.

Свежий творог протереть, перемешать с молоком до получения однородной массы. Бананы мелко нарезать. Один банан примешать к творогу, другой оставить для украшения. Сметану взбить с сахарной пудрой, половину получившегося крема примешать к творогу.

Суфле выложить в вазочки, украсить оставшимся кремом и кусочками банана

Суфле лимонно-творожное

Состав: творог – 250 г, сахарная пудра – 2 ст. ложки, лимонный сироп – 2 ч. ложки, изюм – 50 г.