Читать «Оладушки и другие блюда для детей» онлайн - страница 11

Баклажан вымыть, испечь, снять кожицу и дать стечь соку. Протереть мякоть через сито. В полученную массу влить, помешивая, растительное масло, лимонный сок, посолить и взбить.

Паштет можно использовать для бутербродов.

САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С МОРКОВЬЮ

...

капуста белокочанная – 100 г, морковь – 15 г, масло растительное – 10 мл, сок лимонный – 5 мл, зелень укропа или петрушки – 3 г, сахар – 5 г, соль – 1 г

Капусту очистить, листья промыть и тонко нашинковать. Положить в посуду, посолить, добавить лимонный сок и, помешивая, нагревать, пока капуста не осядет. Долго нагревать не следует, капуста не должна быть слишком мягкой. Снять с огня и охладить.

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, смешать с капустой. Перед подачей на стол салат заправить сахаром и растительным маслом. Сверху посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.

САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ

...

капуста белокочанная – 100 г, яблоки свежие – 20 г, масло растительное – 10 мл, сок лимонный – 5 мл, сахар – 10 г, соль – 1 г, зелень укропа или петрушки – 2 г

Капусту хорошо промыть, тонко нашинковать, положить в посуду, посолить и добавить лимонный сок. Нагревать, помешивая (недолго!), пока капуста не осядет. Снять с огня, охладить.

Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, мелко нарезать и добавить к капусте. Перемешать, заправить сахаром и растительным маслом. Выложить салат в салатницу, посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.

КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ С МАСЛОМ

...

капуста брюссельская – 200 г, бульон мясной или вода – 200 мл, масло сливочное – 10 г, сухари молотые – 10 г, соль – 1 г

Кочанчики брюссельской капусты срезать со стебля, очистить, вымыть в холодной воде и переложить на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Опустить капусту в подсоленный кипяток (10 г соли на 1 л воды) и варить в течение 5 минут. Слить воду и залить капусту горячей водой или мясным бульоном, накрыть крышкой и тушить, помешивая, на небольшом огне, пока капуста не станет мягкой. Если жидкость будет выкипать, то, чтобы капуста не подгорела, подливать немного воды или бульона.

К моменту готовности капусты в кастрюле должно быть не более 1 столовой ложки жидкости.

Готовую капусту в горячем виде переложить на подогретую тарелку, полить растопленным сливочным маслом и посыпать просеянными сухарями.

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАПУСТЫ

...

капуста белокочанная – 200 г, крупа манная – 20 г, молоко – 50 мл, сметана – 25 г, масло сливочное – 10 г, сухари молотые – 5 г, яйцо – 1/4 шт., соль – 1 г

Капусту вымыть, измельчить, залить молоком, посолить и протушить до мягкости. Затем всыпать манную крупу и продолжать тушить на слабом огне, все время помешивая, еще в течение 10 минут. Сковороду хорошо смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее капустную массу. Поверхность разровнять и смазать смесью сметаны и сырого яйца.

Запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки.

Перед запеканием в капустную массу можно добавить рубленое крутое яйцо.

Подавать на стол в горячем виде, полив сметаной.

КОТЛЕТЫ ИЗ КАПУСТЫ