Читать «Овен (21.03 - 20.04)» онлайн - страница 40

Борщ зеленый с мидиями или кальмарами

Требуется: 200 – 250 г вареных кальмаров или мидий, 2 свеклы, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 50 – 60 г зеленого лука, 1 луковица, 200 г шпината и 200 г щавеля, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахарного песка, специи, 4 ч. л. сметаны, 2 яйца, 1/2 ч. л. мелко нарезанного укропа.

Приготовление. Коренья, отварные мидии или кальмары, нарезанные ломтиками, и лук спассеровать. За 2 – 3 минуты до окончания пассеровки добавить нарезанный зеленый лук. Свеклу отварить целиком, очистить и нарезать ломтиками. Картофель нарезать ломтиками или дольками. Вымытые крупные листья шпината и щавеля разрезать на 2 – 3 части. В кипящий бульон положить свеклу, картофель, пассерованные продукты, соль, специи и варить 20 – 25 минут. За 5 – 6 минут до окончания варки положить в борщ сначала шпинат, а потом щавель, заправить сахаром, уксусом по вкусу (если борщ готовят без шпината и щавеля). При подаче положить в каждую тарелку 1/4 яйца, сваренного вкрутую, налить борщ, заправить его сметаной и укропом.

Борщ холодный с морским окунем или треской горячего копчения

Требуется: 650 г свеклы, 325 г рыбы, 250 г огурцов, 100 г зеленого лука, 175 г сметаны, 2 яйца, соль, сахар, уксус по вкусу.

Приготовление. Отварить свеклу, не очищая от кожицы. Затем очистить ее и нарезать тонкой соломкой. Сложить в кастрюлю, залить водой, добавить уксус и прокипятить, после чего снять с огня и хорошо охладить. Очистить от кожицы и нарезать соломкой огурцы. Нашинковать зеленый лук и слегка растереть с солью. Положить в охлажденный борщ сметану, а затем подготовленные огурцы и лук. Заправить по вкусу солью и сахаром. Подать борщ, положив в каждую тарелку половину сваренного вкрутую яйца, измельченную зелень петрушки или укропа и несколько кусочков рыбы. Готовый борщ должен быть ярко-красного цвета. В случае, если борщ переварен, окраска может получиться некрасивой. Вместо уксуса можно добавить разведенную в кипяченой воде лимонную кислоту. При желании к борщу можно подать отдельно кусочки льда.

Ботвинья с креветками

Требуется: 300 г креветок, 1,5 л кваса, 200 г щавеля, 400 г шпината, 5 ст. л. зеленого лука, 60 г зеленого салата, 2 средних огурца, 4 ст. л. хрена, 1,5 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, зелень.

Приготовление. Отварить креветки. Перебранные и промытые шпинат и щавель положить в кастрюлю и припустить в закрытой посуде на 10 – 15 минут с добавлением воды (1 стакан). По достижении готовности откинуть на дуршлаг, протереть через сито и охладить. Салат промыть и мелко нарезать, очищенные огурцы нарезать соломкой. Протертую охлажденную зелень шпината и щавеля развести холодным квасом, добавить огурцы, лук, салат, хрен, заправить солью и сахаром. В порционные тарелки положить вареные креветки, нарезанные маленькими кусочками, налить ботвинью и посыпать зеленью.

Окрошка овощная с рыбой

Требуется: 350 г вареного филе рыбы, 2 л кваса, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 150 г зеленого лука, 4 свежих огурца, 100 г редиса, 3 ст. л. сметаны, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. соли, мелко нарезанный укроп.