Читать «Овен (21.03 - 20.04)» онлайн - страница 37

Разогреть масло в большой сковороде на среднем огне, достать курицу из маринада. Обжаривать на сковороде 10 минут, пока она слегка не подрумянится с обеих сторон, добавить оставшийся маринад, обжаривать еще 5 минут, пока курица не станет мягкой и не пропитается маринадом. Переложить на сервировочное блюдо.

Затем кипятить маринад на сковороде на сильном огне еще 1 минуту, потом залить им курицу. Подавать с йогуртом, оформить по желанию.

Раки тушеные

Требуется: 25 – 30 раков, 150 мл растительного масла, 2 луковицы, тмин (на кончике ножа), зелень петрушки и укропа, соль, красный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Отварить раков в кипящей подсоленной воде с тмином и зеленью.

Очистить от скорлупы шейки и клещи, извлечь мякоть. Мелко нарезать репчатый лук, слегка обжарить его в масле до золотистого цвета. Мясо раков посолить и посыпать молотым красным перцем. Смешать с луком, влить 2 – 3 ст. л. ракового отвара, закрыть посуду крышкой. Тушить 10 – 12 минут. Подать с салатом из овощей.

Баранина, жаренная с чесноком

Требуется: 800 г мяса, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 2 яйца, чеснок, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Баранью лопатку снять с кости, срезать пленку, сухожилия, промыть холодной водой, просушить, натереть солью, перцем, тертым чесноком, смазать взбитым яйцом, затем свернуть рулетом и перевязать шпагатом в 3 – 4 местах. Подготовленную баранину жарить на сковороде в духовке до готовности, периодически поливая соком и бульоном, переворачивая с боку на бок. Готовую баранину охладить, удалить шпагат, зачистить подгоревшие места, нарезать поперек, положить на блюдо.

Свинина жареная

Требуется: 500 г мяса, 1 ст. л. растительного масла, 1 морковь, 1 луковица, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо вымыть, обсушить, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем влить стакан горячей воды, положить лук, морковь и поставить в духовку, поливая каждые 10 минут соком, выделяющимся при жарке. При подаче готовое мясо нарезать поперек волокон на порции.

Печень с луком и чесноком

Требуется: 600 г печени, 4 ст. л. масла растительного, 1 ст. л. муки, 4 луковицы, 4 зубчика чеснока, зелень, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Говяжью или телячью печень очистить от желчных протоков, снять пленку, нарезать тонкими пластинками, посолить, обвалять в муке, обжарить с двух сторон до золотистого цвета, поместить в горячую духовку на 5 минут, довести до готовности, не пересушивая. Лук нарезать кольцами, посыпать мукой, обжарить в раскаленном жире до золотистого цвета, вынуть шумовкой на сито. Чеснок очистить, растереть с солью, положить в глубокую тарелку, развести бульоном. Полученной массой залить обжаренную печень.

Гуляш из легкого

Требуется: 500 г легкого, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томата-пюре, соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление. Промытое легкое положить в горячую воду и варить при слабом огне 1,5 – 2 часа, после чего легкое нарезать кубиками весом 30 – 40 г, поперчить, посолить и обжарить на маргарине, добавив мелко нарезанный лук. Затем всыпать муку и жарить несколько минут. Обжаренное легкое положить в кастрюлю, добавить 2 стакана бульона, томат-пюре, лавровый лист и тушить 15 – 20 минут.