Читать «Мед лечит: гипертонию, конъюнктивит, пролежни и ожоги, «мужские» и «женские» болезни» онлайн - страница 5

Следует помнить, что жидким и тягучим мед бывает только в летние месяцы, а к осени он кристаллизируется (засахаривается). Если же осенью и зимой мед находится в жидком состоянии, значит он или растоплен, или разведен, и каких-либо полезных свойств в нем уже не осталось.

Примечание. Исключение составляют весенние сорта меда – акациевый и вересковый, которые в течение двух лет могут оставаться в жидком состоянии.

Мед может быть зрелым и незрелым. Зрелый мед извлекается из запечатанных сот, и содержание воды в нем не превышает 18–20 %. Он способен к длительному хранению, поскольку пчелы добавляют в него вещества, защищающие продукт от брожения. Откачанный из незапечатанных сот незрелый мед – жидкий, с повышенным содержанием воды, со временем начинает бродить, а потому для длительного хранения не пригоден. Определить зрелость меда можно следующими способами:

1. Поскольку мед тяжелее, чем вода почти в полтора раза, то в литровой банке должно быть около 1,5 кг меда. Если литровая банка меда весит меньше, то продукт незрелый или туда что-то подмешали. Или вверху находится мед, а под ним сахарный сироп.

Примечание. При взвешивании следует учитывать вес тары.

2. Опустить в емкость с медом тонкую палочку и взять его на пробу. Если мед зрелый, и натуральный, он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервется, то она целиком опустится, образуя на поверхности меда башенку, которая затем медленно разойдется. Если же мед незрелый, то он поведет себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги. Кстати, точно так же ведут себя падевый и фальсифицированный мед.

Натуральный мед отличается душистым, ни с чем не сравнимым ароматом с широким диапазоном запахов. Если мед с примесью сахара, он не имеет аромата, вкус его сладкий, но не терпкий, а консистенция жидкая.

Качественный мед – густой, стекающий непрерывной «нитью». Он имеет насыщенный аромат и слегка терпкий вкус.

На поверхности качественного меда не должно быть пены, наличие которой свидетельствует о незрелости продукта и начавшемся процессе брожения. В таком меде не только ухудшаются вкусовые качества, но и теряются лечебные свойства.

Цвет натурального меда может варьироваться от светло-желтого до темно-каштанового. Все зависит от того, с каких растений производился сбор. Но какого бы цвета мед ни был, он не должен ярко переливаться и янтарно блестеть – это говорит о его неправильном хранении или фальсификации. Если мед слишком белый, это также должно насторожить. Не «сахарный» ли он?