Читать «Лечение водкой» онлайн - страница 2

Чтобы спирт получился мягким, вода, которая используется в процессе приготовления, тоже должна быть мягкой – не более 4 мг/экв. В дореволюционной Москве воде для производства спирта уделяли большое внимание и брали ее в строго определенных местах – в верховьях рек Москвы и Клязьмы, а также в мытищинских родниках.

Третьим компонентом для приготовления спирта является солод, в качестве которого в старину использовали ржаную закваску, а позже стали применять пивные, а затем и специально выращенные естественно-чистые культуры дрожжей.

Процесс производства спирта начинается с приготовления браги, которая получается в результате соединения перечисленных компонентов в определенной пропорции. Готовую брагу перегоняют с помощью специального аппарата и получают спирт. Причем высококачественный спирт получается только в результате тройной перегонки.

Рецепты приготовления спирта

В настоящем разделе приводятся традиционные рецепты приготовления спирта из зерна, картофеля и сахарной свеклы. Что же касается спирта, сырьем для которого служат различные ягоды, то технология его изготовления мало чем отличается от описанной ниже технологии производства спирта из черноплодной рябины.

Спирт из зерна

В большую емкость налить 10 л горячей мягкой воды и добавить 4 кг зерна, лучше всего ржаного. Все тщательно перемешать и долить еще 10 л горячей воды, а через некоторое время – такое же количество холодной.

В полученную смесь добавить 50 г дрожжей и емкость закрыть. Процесс брожения длится 3 дня, после чего брагу перегоняют.

Спирт из картофеля

1 кг свежего очищенного картофеля сначала измельчить, а затем размять скалкой, положить в емкость и долить кипятком так, чтобы получить 20-литровый объем. Добавить 1 кг ржаной муки и 50 г ржаной соломы. Через 2 часа в емкости образуется мутный осадок. Жидкость из емкости осторожно сливают, а осадок вновь заливают теплой водой (50 °C). Смесь тщательно перемешивают. Через некоторое время жидкость сливают, соединяют ее с первым сливом и оставляют бродить. Крепость спирта после перегонки картофельной браги не превышает 20 %.

Спирт из сахарной свеклы

10-литровую емкость доверху наполнить измельченной свеклой, залить ее водой, накрыть крышкой, поставить на огонь и кипятить в течение 1,5–2 часов. Через указанное время жидкость, так называемую свекольную воду, слить, а оставшуюся в емкости свеклу еще два раза залить водой и прокипятить. 2 кг полтавской крупы залить 5 л свекольной воды и поставить в теплое место. Через 5 дней добавить в смесь еще 15 л свекольной воды. К перегонке можно приступать через 2 недели.

Спирт из черноплодной рябины

1 кг зрелых ягод истолочь, положить в стеклянную емкость, залить 10 л свежего хлебного кваса и добавить 50 г дрожжей. Смесь поставить в теплое (не ниже 17 °C) место. После того как процесс брожения прекратится, можно приступать к перегонке, которую рекомендуется повторить 3–4 раза.

Очищение спирта

Самый простой и эффективный способ очищения спирта – фильтрация, то есть процеживание спирта через различные виды адсорбентов, в качестве которых чаще всего используется активированный уголь. Лучше всего поддается очищению водный раствор спирта. Еще Д. И. Менделеев в результате научных опытов доказал, что если разбавить спирт водой примерно до 40 % и произвести его тройную очистку, то можно получить 100 %-ный чистый спирт.