Читать «Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира» онлайн - страница 8

Инна Витальевна Метельская-Шереметьева

Выберите тару, в которую ваша птица поместится целиком, так, чтобы наружу не торчали никакие «запчасти». Это может быть таз, глубокое и большое ведро, огромная кастрюля.

Далее мы приведем пример и расчет маринада на индейку весом 4–5 килограммов, а вы уж далее примените и математические способности и творчество, если какой‑либо ингредиент маринада не любят в вашей семье.

Нам понадобятся:

1 индейка весом 4–5 кг

200 г сливочного масла

3 апельсина

Для маринада

6 л воды

3/4 стакана крупной соли

3 ст. л. черного перца горошком

2 ст. л. молотой корицы

1 ст. л. тмина

около 10 бутончиков гвоздики

2 ст. л. острой горчицы

3/4 стакана сахара

2 крупные луковицы, нарезать как на шашлык, кольцами

1 головка чеснока, разделить на зубчики и раздавить ножом

7–8 см свежего корня имбиря, натереть

1 апельсин с кожурой, нарезать дольками, выжать сок, дольки сохранить и бросить в маринад

5 ст. л. ароматного засахарившегося меда

горсть свежей петрушки, мелко нарубить

Для соуса

300 г замороженной клюквы

1 крупный апельсин

1 рюмка бренди

В маринаде ваша птица проведет двое суток (только выбирайте для маринования самое холодное место в доме).

Через двое суток, за энное количество часов до торжества, достаньте птицу из маринада, ополосните под проточной водой и тщательно протрите снаружи и внутри полотенцами.

Приготовьте пачку сливочного масла и три апельсина. Один из апельсинов нарежьте кружочками, два остальных – четвертинками. Отрезая масло набольшими кусочками, постарайтесь засунуть его под кожу вашей птице, отделив ее от мяса, это несложно. На среднюю индейку должна уйти вся пачка. Теперь туда же, под кожу, всуньте кружочки апельсина (и со спины, и со стороны грудки). А четвертинки апельсинов уложите внутрь птицы и свяжите не очень туго ее лапы. Теперь запеленайте индейку в фольгу, герметично, но не плотно. Постарайтесь сделать для нее «скафандр», внутри которого сможет циркулировать воздух. Птица должна находиться словно в наволочке. Уложите вашу «наволочку с птицей» на противень спинкой вниз, а противень поставьте на 30 минут в духовку, разогретую до максимальной температуры, то есть до 250 градусов. Крупная птица может выдержать эту температуру и дольше, например, 45–50 минут.