Читать «Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира» онлайн - страница 26

Дома, в России, мы тоже постараемся его приготовить. Самым сложным для жителей небольших городков и деревень будет найти соевый творог тофу. Но если этот продукт вам встретится, обязательно вспомните о знаменитом китайском рецепте!

Нам понадобятся:

150 г свинины или баранины

1 ст. л. темного соевого соуса

немного кунжутного масла

1 ч. л. водки или саке (по желанию)

400 г тофу

1 ст. л. без горки рубленого лука‑порея (белой части)

1 ст. л. без горки толченого чеснока

1 ст. л. без горки молотого имбиря

1 ч. л. сычуаньского острого перца

1/2 ст. л. острой бобовой пасты (тобанджана)

1 стакан куриного бульона

1 ч. л. крахмала, разведенного в 2 ст. л. воды

любое растительное масло для жарки

Первым делом мелко‑мелко нарубите мясо и замаринуйте его в соевом соусе и кунжутном масле. Можно добавить в маринад чайную ложку водки или саке, но это по желанию. Через 30 минут шумовкой достаньте мясо из маринада и обжарьте до темно‑коричневого цвета в глубокой сковороде (лучше в воке, конечно). Обжаренное мясо достаньте шумовкой и выложите на салфетку чтобы убрать излишки жира.

В сковороде обжарьте сычуаньский перец, тоже извлеките его и измельчите. В то же самое растительное масло выложите лук‑порей, чеснок, бобовую пасту и имбирь и прожарить буквально несколько секунд. Влейте куриный бульон и маринад, оставшийся от мяса. Сыр тофу нарежьте кубиками примерно по 2 см и положите в сковороду вместе с мясом и перцем. Тушите минут пять, не слишком усердно помешивая, чтобы сыр не развалился. Через пять минут влейте крахмальную воду, доведите до кипения и выключите огонь.

Это самодостаточное блюдо, и подают его без гарнира, хотя, как мы помним, рис на китайском столе всегда присутствует и заменяет хлеб. Украсить «Мапо Доуфу» можно перьями зеленого лука.