Читать «Кружевоплетение на коклюшках. Из ячменного зернышка ("Сделай сам" №1-2∙1994)» онлайн - страница 81

Вот что такое овощи

Они содержат почти все известные витамины

Помидоры ∙ С, А, В₁, В₂, Д, К, Р, РР

Перец красный ∙ С, А, В₁, В₂, Р

Огурцы ∙ С, A, B₁, B₂

Тыква ∙ С, А, В₂

Овощная фасоль ∙ С, A, B₁, B₂, РР

Овощной горошек ∙ C, A, B₁, E, K, P

Белокочанная капута ∙ С, А, В₁, В₂, Р

Цветная капуста ∙ С, A, B₁, B₂, Р, РР

Шпинат ∙ С, А, В₁, В₂, В₆, К, Р, РР

Кочанный салат ∙ С, А, В₁, В₂, Д

Морковь ∙ С, A, B₁, B₂, К, Р, РР

Петрушка (зелень) ∙ C, A, B₁, В₂

Редис ∙ C, B₁

Лук репчатый ∙ C, A, B₁, R₂, В₆, К, Р

Провитамин А (каротин) — витамин роста. Чтобы насытить им организм, человеку в сутки нужно съесть 180–240 г помидоров, или 80 г зеленого горошка, или 70–80 г красного сладкого перца, или по 50 г моркови, шпината, укропа или петрушки.

Витамины группы В (B₁, В₂, В₆, РР и др.) способствуют обмену веществ в организме, замедляют склеротические явления в кровеносных сосудах. При недостатке витамина В1, развивается болезнь, известная под названием «бери-бери», которая характеризуется резким расстройством нервной и сердечной деятельности.

Витамин В₂ в составе ряда ферментов участвует в углеводном и белковом обменах. При его дефиците наблюдается задержка роста, слабость, ослабление зрения.

Витамин РР также занят в обмене веществ. Когда этого элемента недостает, нарушаются функции желудочно-кишечного тракта, центральной нервной системы.

Витамин С (аскорбиновая кислота) предохраняет от цинги, расстройства нервной системы и общего упадка сил. Суточную норму его восполняют 125–250 г помидоров, или 75—150 г белокочанной капусты, или 150 г зеленого горошка, или 20 г перца.

Витамин У₁ содержится в капустном соке, способствует лечению язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Ароматические вещества в укропе, эстрагоне, тмине, базилике, майоране, чабере, петрушке, сельдерее, луке, чесноке повышают аппетит, способствуют усвоению пищи. Губительны для болезнетворных микроорганизмов фитонциды в луке, чесноке, перце, редьке, хрене.

Антимикробное действие

Замечено, что томатный сок лечит раны. Из листьев помидоров получено вещество томин, которое применяется против грибковых заболеваний у человека, животных и растений.

Бактерицидные свойства перца в отношении некоторых форм бактерий обусловлены веществом капсаицин.

В капусте содержится так называемый фактор «У». Предполагается, что он предотвращает развитие язвы двенадцатиперстной кишки. Краснокочанная капуста обладает более высоким антимикробным действием, чем белокочанная. А квашеная в результате брожения обогащается полезными микроорганизмами, которые выделяют и антибиотические вещества.

Фитонцидные возможности моркови зависят от ее возраста. Наиболее сильные антимикробные свойства проявляет сок полностью развитых корнеплодов.

Ярко выражена антимикробная деятельность у молодых корнеплодов столовой свеклы.