Читать «Кружевоплетение на коклюшках. Из ячменного зернышка ("Сделай сам" №1-2∙1994)» онлайн - страница 45

Ячмень лечит

В древнерусских памятниках конца X века встречаются доказательства того, что ячмень применялся на Руси сак лечебное средство. Из зерен ячменя уже давным-давно готовили ячменный кофе, а это не что иное, как ценное средство от кашля.

Взять ржи, овса, ячменя, добавить цикорий, два грамма очищенного горького миндаля, все промолоть и пить это как обыкновенный кофе. Можно с горячим топленым молоком.

При внезапном припадке астматикам тоже можно порекомендовать глотать ячменный кофе.

При воспалениях кожи, геморрое полезны припарки из ячменного солода.

Болезни почек, мочевых путей, желудочно-кишечного тракта и обмена веществ наши далекие предки лечили отварами ячменного зерна. В медицинской практике нашел применение препарат «Гордецин», получаемый из воды, оставшейся после замачивания ячменя для производства солода. Эта маслообразная жидкость темно-коричневого цвета с запахом меда и корки ржаного хлеба обладает широким спектром противомикробного и антигрибкового действия. Рекомендуется для лечения дерматомикозов кистей, стоп йог, а также кандидозов межпальцевых складок и ногтей.

Отвар зерна обладает мягчительными и обволакивающими свойствами и применяется при воспалении желудочно-кишечного тракта, сильном кашле. Готовят отвар так: 20 г семян настаивают в стакане воды 4–5 часов, затем варят 10 минут и процеживают. Если вы собираетесь лечиться от кашля, добавьте в отвар сахару. Принимают по столовой ложке четыре — шесть раз в день.

В записную книжку дотошной хозяйке

Словарик кулинара

Льезон — французское слово, означающее «связь», «соединение». В составе льезона сырые яйца, молоко или вода, соль, молотый перец, а иногда и сахар. Сливки или молоко смешивают с желтком или сливочным маслом. Обычно смешивают: 1 яйцо, 40 г молока, 2 г соли.

Меланж — замороженная смесь яичных желтков и белков.

Пассерование — обжаривание муки или овощей без жира или с очень небольшим количеством жира.

Подболтка — добавление разведенных в небольшом количестве холодной воды, муки или крахмала в супы, соусы, овощные и другие блюда, чтобы они получились гуще.

Припускать — значит варить в плотно закрытой посуде в малом количестве воды, бульона или в собственном соку. Продукты, сваренные таким способом, питательнее и вкуснее, чем при варке в большом количестве воды. Особенно рекомендуется этот способ при варке блюд для детей и людей, придерживающихся диеты.

Расстояться — дать подняться тесту в тепле при температуре 30–35° прежде, чем ставить противни с пирогами в печь. Продолжительность расстойки от 20 минут до часа. Чтобы изделие не обветрилось, его покрывают легкой салфеткой