Читать «Консервирование. Лунный посевной календарь на 2018 год + лучшие рецепты заготовок» онлайн - страница 11

4. Обжаренный и бланшированный лук пропустить через мясорубку.

5. Измельченную массу поместить в эмалированную кастрюлю, добавить томаты и подсолнечное масло. Посолить и все хорошо перемешать.

6. Смесь кипятить на слабом огне при частом помешивании 20—25 минут, пока она не станет густой. В конце уваривания в массу добавить свежий, мелко нарезанный укроп и перемешать.

7. Готовую кипящую икру разложить в ошпаренные горячие банки, накрыть прокипяченными крышками.

8. Поставить банки в кастрюлю с нагретой до 70–80 градусов водой и стерилизовать: полулитровые – 40 минут, литровые – 50 минут.

9. Немедленно закатать, поставить крышками вниз и охладить.

Заготовки из моркови

Морковь консервированная

Для заливки: на 1 литр воды – 1 ст. ложка соли без горки, 1 ст. ложка сахара без горки, 0,5 стакана 5 %-ного столового уксуса.

1. Молодую морковь сортировать, вымыть, очистить, ополоснуть и дать стечь воде.

2. Нарезать кружочками, бланшировать в кипящей воде 5 минут, добавив на каждый литр воды 20 г соли.

3. Приготовить маринад: налить в эмалированную кастрюлю воду, добавить сахар и соль, дать закипеть. Влить уксус и снова довести до кипения.

4. Бланшированную морковь уложить в подготовленные банки и залить кипящим маринадом. Накрыть подготовленными крышками.

5. Поставить наполненные горячей заливкой банки в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизовать: полулитровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут.

6. После стерилизации банки немедленно закатать. Поставить крышками вниз для охлаждения.

Заготовка используется как гарнир к мясным блюдам и для приготовления винегретов.

Заготовки из огурцов

Огурцы малосольные

На одну трехлитровую банку потребуется: около 2 кг огурцов, 3—4 зубчика чеснока, базилик, укроп, чабер, кусочек корня хрена, кусочек стручкового горького перца.

Для рассола: на 1 л воды – 2 ст. ложки соли.

1. Огурцы, зелень, чеснок, хрен и перец хорошо промыть.

2. Уложить все в трехлитровые банки.

3. Залить все горячим рассолом. Накрыть банки марлей и выдержать при комнатной температуре 2–3 дня, пока огурцы станут малосольными.

4. Снять с банок марлю, накрыть крышками, поставить в кастрюлю с подогретой водой (около 50 градусов).

5. Довести воду в кастрюле до кипения. Кипятить на слабом огне 20—25 минут.

6. Закатать банки, охладить.

Огурцы консервированные стерилизованные

На одну трехлитровую банку потребуется: 1,8 кг огурцов, около 30 г хрена (листья или корень), около 30 г укропа, 8—10 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, маленький кусочек горького стручкового перца.

Для рассола: на 1 л воды — ²/₅ стакана 9 %-ного столового уксуса, 2—2,5 ст. ложки соли.

Вариант 1

1. Огурцы вымыть и замочить в холодной воде. Через 3–4 часа промыть еще раз.

2. Обрезать с обоих концов, удаляя плодоножки и соцветия.

3. Сортировать по размеру. Крупные (около 10 см) консервируют в двух– и трехлитровых банках, мелкие (длиной 7—8 см) в полулитровых и литровых банках.

4. Очистить зубчики чеснока и порезать их на половинки.

5. Зелень тщательно вымыть и нарезать на кусочки длиной 4—5 см.