Читать «Какао» онлайн - страница 24

У Саагуна во Флорентийском кодексе есть изображение женщины переливающей какао из сосуда в сосуд, которая тем самым добивалась образования пены. Сосуд, как можно отметить, покоится на круглой подставке. Схожее изображение можно увидеть на так называемой «Принстонской вазе» культуры майя классического периода.

Характерные сосуды с тонким носиком и широким горлышком, специально спроектированные для получения пены, появляются со среднего формативного периода. Есть подтверждение наличия в них следов теобромина. Такие же сосуды находили в Плайя-де-лос-Муэртос — городище в долине реки Улуа (Гондурас), и датируются они 900—700 гг. до н. э. Схожий сосуд изображен в кодексе XIV века Зуш-Нэттол.

Пену также получали при помощи специального взбивателя, называемого батидоре. Следует отметить, что он, вероятно, был изобретением индейцев Центральной Мексики — Диего де Ланда, например, описывая быт майя Юкатана, упоминает об использовании изящных сосудов и подставок, однако о взбивателях не говорит ни слова. В некоторых сообществах современных майя взбиватели встречаются, но, вероятно, они появились там уже после конкисты.

Для получения пены использовались и растительные добавки, которые помогали её образованию. Сейчас, например, лакандоны добавляют в какао-напиток растение suguir (ajsukir); в Оахаке используют popozocamecatl. Вероятно, эти растения содержат сапонины, что позволяет им легко получать пену. В некоторых сообществах какао-напитки готовят, не добиваясь получения пены.

Прекрасно описан способ приготовления шоколадного напитка у майяниста Эрика Томпсона, который в 20-х гг. прошлого века проводил свои исследования у майя-мопан. Он отмечал, что семена какао очищали, ферментировали и затем высушивали на куске коры. После их поджаривали на комале и размалывали на каменном метате. Полученную массу смешивали с кукурузной мукой и отмачивали в воде. После смесь вновь размельчали на метате. В конце концов, массу кипятили на огне и подавали со «значительным количеством чёрного перца». В 2003 году метод приготовления какао-напитка в одной из деревень индейцев мопан оставался прежним, правда уже с добавлением сахара. Однако так его делала одна пожилая женщина, отметившая, что многие молодые девушки не интересуются традиционным способом приготовления какао и не желают использовать метате…

В селении Чан-Ком (полуостров Юкатан) в начале прошлого века индейцы после получения согласия родителей девушки на свадьбу подносили им подарки и изготавливали напиток ш-таан чукуа: размельчённые в порошок какао-бобы добавлялись в воду с небольшим количеством кукурузной муки, затем всё содержимое взбивали, после процеживали и подавали вместе с перцем Табаско и корицей.

Погребальная урна с плодами дерева какао — один на крышке и два на сосуде. Восточное высокогорье области майя. Поздний классический период. Глина. Коллекция музея Пополь-Вух университета им. Франсиско Маррокина, Гватемала. MPV 0754.

Вдоль тихоокеанского побережья Гватемалы какао-напиток часто готовят из мякоти плода (причём несозревшего, поскольку так мякоти больше и она вкусней). Он называется здесь refresco de pocha (pocha — название плода какао). Содержимое плода (мякоть и семена) кладут в контейнер с небольшим количеством воды и взбивают деревянной палкой. Когда мякоть превращается в однородную массу, то в контейнер добавляют сахар и подливают воду. Такой напиток потребляют сразу же, либо оставляют на 3 дня в прохладном месте, чтобы добиться его ферментации, так он ещё не успевает стать алкогольным. При этом в Гватемале refresco в основном готовят из Теобромы какао, а в Никарагуа часто делают из Теобромы биколор (паташте).