Читать «Как устраивать ледники, погреба, лабазы и ямы и как хранить в них овощи и плоды» онлайн - страница 16

Хранение лука в овинах

Чтобы хорошо сохранить лук, его хранят в так называемых курилах (овинах), которые строятся следующим образом: вырывают яму в 1 м глубиной, 3,5 м шириной и 4,5 м длины, с откосами книзу. На яме устанавливают сруб таких размеров: 5 м длиной и 5,5 м шириной. Сруб должен быть высотой 2,5–3 м и хорошо проконопачен. На срубе намащивается потолок, на который насыпается лист и земля. Затем устраивают крышу.

В помещении овина делается трое полатей из нетолстых жердей, уложенных сплошь, чтобы лук не мог провалиться. В середине полатей оставляется проход для дыма размером в 0,7 м. Для входа в овин делается дверь не выше метра; к овину пристраивают сени. В приготовленное помещение насыпают лук таким порядком: на верхние полати сыплются мелкие луковички, т. е. севок, на вторые и последние (нижние) сыплют выборку, т. е луковицы средней величины. По окончании насыпки лука его сейчас же начинают усиленно коптить, чтобы убить все порченные луковицы. Под влиянием дыма порченый лук быстро засыхает и не заражает свежий.

Копчение лука делается так: в яму кладут два коротких кругляша на какой-нибудь пенек и дрова поджигают. Загоревшиеся дрова от скопления дыма только обугливаются. Как только будет замечено, что негодные луковицы засохли, окуривание уменьшают: топят через двое суток, кладя по одному нетолстому кругляку. Вообще в теплую погоду, вплоть до наступления морозов, надо поддерживать дымный воздух. С наступлением морозов копчение лука повторяется два раза в сутки в одни и те же часы. Такая топка продолжается всю зиму, несмотря на оттепели. Обычно сильные морозы продолжаются до марта. С марта же топку овина постепенно уменьшают, а к началу апреля ее совершенно прекращают.

Таким образом, разница описанного овина для хранения лука от обычного овина заключается в том, что надлежащая температура в нем поддерживается только дымом, а печей в этом овине нет.

Общие правила уборки и хранения плодов

Хранить плоды несколько труднее, чем овощи. Наиболее важными условиями удачного хранения плодов являются следующие:

1) Правильный выбор сортов и сортировка плодов. причем должны быть удалены плоды даже с малейшими повреждениями.

2) Осторожный сбор плодов; для сбора надо выбирать ясный, сухой день.

3) Зимние сорта должны быть оставлены возможно долее на деревьях, чтобы дать им возможность достигнуть полного развития.

4) Обтирать плоды ни в коем случае не следует.

5) Плодохранилища должны иметь температуру равномерную, около 3–5 градусов; вход должен быть обращен на север или северо-восток.

6) Темнота — необходимое условие.

7) Так как избыток влаги может попортить плоды (появляется плесень), то в плодохранилищах должна быть атмосфера умеренно влажная.

8) Если плодохранилище устраивается вновь, то лучше устраивать наземные помещения.

9) В плодохранилищах должен быть совершенно чистый воздух.

10) Надежнее укладывать плоды, ничем не обертывая их, свободно, не более трех слоев друг на друга. Только плоды с крепкой кожицей можно класть более чем в три ряда.