Читать «Как сохранить урожай» онлайн - страница 52

Готовую пастилу нужно охладить в форме, осторожно обвести вокруг ножом, легким ударом по дну выбить из формы, обсыпать сахарным песком или сахарной пудрой, завернуть в бумагу и слегка подсушить в духовке для лучшего сохранения.

Для приготовления многослойной пастилы выкладывать последующие слои по мере того, как подсыхают нижние. Оригинальный эффект получается, если окрасить слои пастилы в разные цвета. Готовую пастилу следует хранить в сухом прохладном помещении.

Пастила из вишни

Требуется: 1 кг пюре из вишни, 850 г сахара.

Приготовление. Вишни без косточек на слабом огне варить до появления сока. Затем сок слить, а мякоть протереть через сито, смешать с сахаром и уварить до густоты желеобразной массы.

Массу разлить в небольшие тарелочки, смоченные водой, или в бумажные формы и остудить. Заготовку с двух сторон обсыпать сахаром, поставить в не очень горячую духовку до того, как пастила покроется корочкой. Вынуть ее, остудить и еще раз немного выдержать в духовке, эти действия повторить 3 раза. Готовую пастилу еще раз обсыпать сахаром, переложить чистой бумагой и хранить в коробках или ящиках в сухом прохладном помещении.

Мармелад

В домашних условиях приготовить мармелад не так сложно, достаточно придерживаться простых правил. Для его приготовления нужен пектин, который можно приобрести почти в любом магазине. Для приготовления такого мармелада можно использовать любые фрукты.

Если нет возможности приобрести пектин, то лучше всего использовать для этой цели яблоки, абрикосы или айву, отдавая предпочтение незрелым фруктам, поскольку они содержат больше натурального пектина.

Для приготовления твердого мармелада сахар следует добавлять в равной пропорции (50 : 50) с фруктами. Для сравнительно мягкого мармелада достаточно 300 г сахара на 1 кг фруктов.

Фрукты протереть в пюре, которое затем уваривать с сахаром, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой. Продолжать до тех пор, пока масса не покроется слоем мармелада толщиной 2 мм. Затем немного охладить мармелад, разлить в формы и поставить в холодильник на 10 – 15 мин.

Вишневый твердый мармелад

Требуется: по 600 г вишневого пюре, сахара, 250 мл яблочного сока.

Приготовление. Вишневое пюре смешать с соком из кислых яблок, добавить сахар. При постоянном помешивании варить массу до готовности, т. е. когда масса мармелада будет вдвое превышать массу сахара

Готовый мармелад для хранения разложить в горячем виде по банкам, остудить при комнатной температуре и закрыть крышками.

Яблочно-грушевый мармелад

Требуется: по 500 г яблок, груш, сахара, щепотка корицы.

Приготовление. Груши и яблоки бланшировать над паром, измельчить, пропустить через мясорубку. На слабом огне варить фруктовую массу, постоянно помешивая, в конце варки добавить сахар и толченую корицу. Уваренную массу разлить в горячем виде по банкам, охладить и герметично укупорить.