Читать «Как поразить любимого» онлайн - страница 7
Коллектив авторов -- Кулинария
Ветчина и корейка отварные
Сырокопченый окорок и корейку надо хорошо промыть и вымочить в холодной воде 7–9 ч. Для варки окорок поместить в марлевый мешок. Варят окорок при слабом кипении около 2 ч. Для улучшения вкуса можно добавить 2 бульонных кубика “Магги” с беконом.
Затем окорок приподнимают с таким расчетом, чтобы он был погружен в воду только утолщенной частью, и продолжают варить до полной готовности при слабом кипении. Готовность окорока определяется путем прокалывания поварской иглой наиболее толстой его части. Если игла входит легко, с одинаковым усилием по всей толще куска и вытекающий сок на месте прокола бесцветный, то окорок сварился. Копченую корейку для отваривания погружают в кипящую воду полностью.
С окороком и корейкой хорошо сочетаются гарниры из гороха, фасоли, зеленого горошка, жареного или отварного картофеля и картофельное пюре, а из соусов — сметанный с хреном, красный, а также холодный соус “хрен с уксусом”.
На блюдо или тарелку положить порцию разогретого окорока или корейки, полить соусом и украсить зеленью. Если блюдо подают с холодным соусом, то соус “хрен с уксусом” подать в соуснике отдельно. Можно подавать отдельно и горячие соусы.
Отварная свиная грудинка с овощами
Грудинку промыть, положить в сотейник и залить горячей подсоленной водой. Воды налить столько, чтобы мясо было ею только покрыто, и положить половину луковицы. Для улучшения вкуса можно добавить 2 бульонных кубика “Магги” с беконом.
Отдельно в сотейник сложить нарезанные крупной соломкой овощи, залить мясным отваром и тушить. Когда овощи станут мягкими, подсыпать ложку муки и проварить. После этого мясо нарезать порциями, сложить в сотейник с овощами и немного потушить все вместе.
Подать с вареным “в мундире” или поджаренным целиком картофелем.
Свиные ножки с кислой капустой и горошком
Горох перебрать, промыть в холодной воде, посолить и отварить до мягкости. Свиные ножки отварить в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом и ягодами можжевельника в течение 1 часа. Затем добавить кислую капусту, свиные ножки положить сверху и варить все по крайней мере еще 30 мин. Для улучшения вкуса можно добавить 2 бульонных кубика “Магги” с беконом.
Горох протереть сквозь сито, выложить на блюдо вместе с кислой капустой и свиными ножками.
К этому блюду можно подать отварной картофель и обязательно горчицу.
Поросенок отварной под белым соусом
Подготовленного небольшого поросенка разрубить на куски. Голову и ножки использовать для варки холодца, остальное мясо нарубить кусками и уложить в кастрюлю. Добавить коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Для улучшения вкуса можно добавить 2 бульонных кубика “Магги” с беконом.
