Читать «Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов» онлайн - страница 49

Е. Левашева

|приготовление:|

Мясо вымыть, обсушить, сделать надрезы, нашпиговать ломтиками чеснока, натереть солью поставить в холодильник на 24 ч. Затем мясо положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить 1,5 ч. После того как выпарится вода, добавить нарезанный кубиками шпик, лавровый лист и тушить до готовности. Для образования румяной корочки готовую буженину можно обжарить в масле на сковороде.

Буженина в квасе

Время приготовления

2 часа

|состав:|

Свинина – 1 кг, хлебный квас – 500 мл, красный стручковый перец – 2 шт., репчатая луковица – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, лавровый лист – 2 шт., топленое свиное сало – 7 ст. л., молотый черный перец, соль по вкусу.

|приготовление:|

Свинину вымыть, нарезать, сложить в керамическую посуду. Добавить лавровый лист, нарезанный кольцами лук, измельченный стручковый перец, залить квасом и поместить в холодильник на 48 ч. Затем мясо вынуть, обсушить с помощью салфеток, смазать смесью растертого чеснока и топленого свиного сала, посолить, поперчить и выложить на решетку (над раскаленными углями или в духовку). Запекать до готовности (1–1,5 часа).

Буженина по-деревенски

Время приготовления

2 часа 40 минут

|состав:|

Свинина – 1 кг, картофель – 1 кг, репчатый лук – 4 шт., сливочное масло – 50 г, чеснок, зелень, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу, березовые веточки для аромата.

|приготовление:|

В мясе сделать надрезы, нашпиговать нарезанным чесноком и горошинами перца, натереть солью и измельченным лавровым листом.

На противень влить немного воды, выложить березовые веточки, на них положить мясо, сверху распределить кусочки сливочного масла.

Запекать в духовке до румяной корочки.

Картофель и лук очистить, нарезать. Как только мясо зарумянится, выложить на противень картофель и лук, полить соком, образовавшимся на противне, запекать 40 мин.

Перед подачей буженину нарезать, выложить на блюдо вместе с картофелем и луком, посыпать зеленью.

Буженина в сметане

Время приготовления

90 минут

|состав:|

Говяжья вырезка – 1 кг, сметана – 3 ст. л., лавровый лист – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, соль – 0,5 ч. л., черный молотый перец – 0,5 ч. л.

|приготовление:|

Мясо вымыть, обсушить, натереть солью и перцем, посыпать дробленым лавровым листом и рубленым чесноком.

Обмазать сметаной, завернуть в фольгу. Дать постоять 1 час.

Выпекать в горячей духовке 30 мин. Вынуть из духовки, когда та полностью остынет.

Проблемы, возникающие при приготовлении мяса, и способы их разрешения

Проблема 1

Почему стейк получился жестким и серым по цвету.

СПОСОБ РАЗРЕШЕНИЯ

• Распространенная ошибка – начинать готовить мясо сразу же после того, как вы достали его из холодильника. Именно в таких случаях стейки получаются жесткими и приобретают не слишком аппетитный серый оттенок.

• В зависимости от толщины куска может потребоваться от 30 минут до часа или даже двух, чтобы выдержать мясо после холодильника при комнатной температуре перед началом приготовления.