Читать «Диетология - наука о специях» онлайн - страница 9

Не рекомендуется детям до 2 лет и при гипертонической болезни.

Большая доза не рекомендуется при язвенных заболеваниях, гастрите с повышенной кислотностью, перенапряжении и переутомлении.

Глютаминат натрия

Изначально все виды глютаминовых были получены из глютамина, который содержится в свекле, тыкве, зеленом горошке. Согласно исследованиям ученых глютаминат является постоянной составной частью тканей животных.

Глютаминат можно получить и химическим синтезом из растений. Применяются глютаминовые в лечении болезней, связанных с поражением центральной нервной системой, эпилепсии и т.п.

Применение лекарств, в состав которых входят глютаминовые, не приносят окончательного выздоровления, а лишь временно облегчают тяжелое состояние больного.

Глютаминаты противопоказаны при заболеваниях почек, печени, желудочно-кишечного тракта.

ИМБИРЬ

Имбирь - едва ли не самая полезная из специй. На санскрите его называют "вишвабхесадж", что значит "универсальное лекарство".

Острый на вкус, он относится к разряду "горячих специй", разжигающих огонь пищеварения и улучшающих кровообращение.

Сухие имбирные хлопья и молотый имбирь слегка острее свежего имбиря и обладают более проникающим действием.

В своей книге "The Book of Spices" Розенгартен пишет, что в пятом веке нашей эры имбирные растения выращивали в горшках, которые моряки брали с собой в долгие морские походы, чтобы защитить себя от цинги и, добавляя имбирь в пищу, надолго сохранить ее свежесть.

В первом веке нашей эры имбирь был предметом изучения таких ученых, как Диоскоридис и Плиний; последний часто ссылается на него в своей работе "Де Материа Медика", описывая его согревающее действие, пользу для пищеварения и даже упоминая его в качестве противоядия.

В XVI веке английские медики отметили эффективные лечебные свойства имбиря: Генрих VIII, который особо ценил имбирь за его целебность, рекомендовал его в качестве лекарства против чумы.

Позднее в кулинарии стал очень популярен имбирный хлеб. Он считался роскошным деликатесом и был одним из любимых лакомств королевы Елизаветы I и ее придворных.

А имбирное печенье, славившееся по всей Руси, в силу своего пряного вкуса получило название "пряник".

Пряный, терпкий аромат имбиря обусловлен содержащимся в нем эфирным маслом (1,2 - 3%), а его жгучий вкус зависит от наличия фенолоподобного вещества гингерола.

Кроме этого имбирь содержит в себе все незаменимые амино-кислоты, включая триптофан, треонин, лейзин, метионин, фениланин, валин и др.

По вкусу острый и сладкий. Активные компоненты: эфирные масла (1-3%) , камфин, феландрин, цинеол, борнеол, цитрал, гингерол. Богат витаминами С, В1, В2 и А, солями магния, фосфора, кальция, железом, натрием, калием и цинком.

Питает все ткани.

Воздействует на пищеварительную, дыхательную системы.

По терапевтическому действию ветрогонное, потогонное, анальгетик (болеутоляющее), отхакривающее, противорвотное.