Читать «Виноград идет на Север» онлайн - страница 41
Галина Александровна Кизима
Собрать молодые виноградные листья (в мае-июне), вымыть в холодной воде, завернуть рулончиками по 10–12 штук и уложить в банки. Залить 10 %-ным раствором соли, плотно укупорить крышкой (без стерилизации) и поставить на хранение. На литровую банку идет примерно 200 г молодых виноградных листьев и 500 мл заливки.
Маринованный виноград*
Грозди винограда крупноягодного сорта с плотной кожицей разделить на части, оставляя по 5–6 ягод на каждой из них. Тщательно вымыть, ошпарить и уложить в чистую тару – дубовые бочонки, стеклянные бутыли, банки. Чтобы ягоды не всплыли при заливке, положить на них небольшой гнет.
В горлышко бутылки (банки) вставить 2 прутика, сложенных крест-накрест. Пряности положить на дно тары перед ее заполнением. Налить в посуду с виноградом необходимое количество уксуса, залить кипящую воду с растворенными в ней сахаром и солью.
Для предохранения маринада от окисления налить сверху растительное масло слоем 0,5–1 см. Заполненную тару обвязать вверху пергаментной бумагой и хранить при температуре не выше 10 °С.
Маринование длится около месяца. В сухом месте при той же температуре маринад может храниться несколько месяцев.
Изюм
Для приготовления изюма надо просто отделить ягоды от грозди, разложить в один слой на противень и сушить в духовке при температуре не выше 50–60 градусов, слегка приоткрыв дверцу.
Для тех, у кого есть современный сушильный агрегат, приготовление изюма вообще никакой проблемы на представляет.
Если хотите, то предварительно можете изюм вымыть и слегка обсушить на чистом полотенце.
Примечания
1
Все рецепты, помеченные звездочкой (*), взяты с разрешения автора из книги В. М. Рошаль «Практическая энциклопедия домашнего консервирования и заготовок: 1400 лучших рецептов на любой вкус» (М.: АСТ; СПб.: Сова, 2005).
2
Рекомендация по изготовлению вина в домашних условиях Н. Маслова.
