Читать «Вина домашние натуральные» онлайн - страница 4

Нельзя допускать, чтобы горячая вода остыла в бочонке, так как в этом случае клёпка может впитать в себя посторонние запахи. Не следует грязные бочонки мыть вначале горячей водой, так как клёпка легко впитывает в себя запахи. Если бочонок предполагается некоторое время не использовать, то для предупреждения развития в нём микроорганизмов (плесеней, бактерий, дрожжей) его необходимо окурить серой, т. е. сжечь в нём серные фитили и закрыть шпунтом, чтобы не выходил сернистый газ.

Обработать бочонок серой можно и по-другому. Берут металлический колпачок от лампочки радиоприёмника и. прикрепляют к нему проволоку. В колпачок до половины насыпают серу и зажигают. Когда над серой появится голубой огонёк, колпачок с серой (закурник) опускают в бочонок и шпунтовое отверстие плотно закрывают. После того, как сера сгорит, закурник вынимают, а шпунтовое отверстие снова плотно закрывают шпунтом. Затем обручи на бочонках, чтобы они не ржавели, покрывают спиртовым лаком.

Употреблять медную и железную посуду для приготовления вина нельзя. Алюминиевая посуда может быть использована только кратковременно.

Для дробления ягод используют дробилку, мясорубку с крупными отверстиями в решётке, а для измельчения яблок, груш, айвы — шинковку.

Чтобы извлечь сок с целью приготовления вина, можно использовать универсальный рамочный пресс, который применяется в пчеловодстве. Для этого у пресса удаляют железный бачок, корзинку и подставки. Изготовляют из дерева две квадратные сплошные пластины (одна из них служит донышком, а другая — прессующей доской), несколько решёток и одну рамку. Размеры пластин, решёток и рамки должны быть на 1,5 см меньше расстояния между вертикальными стойками рамы, решётки должны быть меньше рамки на 1,5 см с каждой стороны.

Рамку делают высотой 3–4 см. Нижнюю пластину донышка снабжают бортиками и желобком, по которому сок будет стекать в приемник. На нижнюю пластину укладывают дренажную решётку, затем рамку. Рамку покрывают салфеткой размером 70×70 см из редкой холстины или упаковочной ткани (предварительно прокипячённой). На салфетку помещают мезгу, сравнивают её с краями рамки, свисающие концы салфетки сворачивают наподобие пакета, затем рамку снимают, а холст с мезгой сверху покрывают решёткой из прутьев или планочек. После этого снова кладут рамку, салфетку, мезгу, решётку и т. д. На верхний пакет укладывают прессующую доску.

Если нет пресса, сок можно извлекать, пользуясь сокоотделителем к мясорубке, соковыжималкой, но при условии, что они не изменяют цвета сока.

Конечно, в работе такие приспособления менее удобны и малопроизводительны. Кроме того, они сильно перетирают мезгу, вино после брожения получается с большим осадком и труднее осветляется. Можно мезгу (кроме мезги из плодов семечковых) отжать и без приспособлений, поместив её в редкий холщовый мешочек или в мешочек из редкой канвы, предварительно прокипячённый. Мезгу отжимают, закручивая мешочек вручную.