Читать «Варгань, кропай, марай и пробуй (Открой силу расслабленного мозга)» онлайн - страница 44
Шрини Пиллэй
Кто бы думал, что эта рок-звезда с длинными светлыми волосами вдруг займется поварским искусством, требующим дисциплины. Но когда в 1972 году во время гастролей на Гавайях группа
Заработав денег, Уэксман не спешил возвращаться в Калифорнию. Днем он продавал «феррари», а вечером обслуживал посетителей бара. Вскоре поступил в кулинарную школу Tante Marie’s, а в 1975 году – в La Varenne в Париже, где получил диплом с отличием.
Превращение музыканта в шеф-повара кажется неожиданным, хотя в обеих профессиях без творчества не обойтись. Как говорил Уэксман: «Между музыкой и едой много общего. Нужно долго строгать, резать, крошить и кромсать, пока доберешься до сути». В основе его увлечения этими формами искусства лежит любовь к экспериментам. Чтобы подчеркнуть их значимость в кулинарии, он однажды сделал сравнение с созданием Коко Шанель маленького черного платья: «Сколько раз ей пришлось обрезать его, чтобы довести до идеала? Примерно миллиард? Вот и с едой то же самое». Вот как нужно все делать – предельно безукоризненно (подобно его фирменным жареным цыплятам!).
Спустя два года Уэксман вернулся в США. Сначала он работал в Domaine Chandon в Напе, где применял на практике навыки, полученные во французской школе. Не прошло и двух лет, как он ушел в Chez Panisse к Алисе Уотерс, потом стал шеф-поваром в Michael’s в Санта-Монике, где знания из кулинарной школы разбавил свежей калифорнийской струей. Его блюда были так восхитительны, что Дороти Гамильтон, основатель Международного центра кулинарии, окрестила его «отцом современной американской кухни».
Можно предположить, что успех Уэксмана был предопределен, и до какой-то степени это верно. В 1983 году он переехал в Нью-Йорк, чтобы познакомить восточное побережье со своей кухней – свежайшими калифорнийскими продуктами с налетом французской изысканности. В 1984-м открыл ресторан Jams на 79-й Восточной улице. Он стал сенсацией, «кулинарной звездой». Его главный шедевр – цыпленок с картофелем на гриле. Но севиче из луциана, котлеты из краба с кукурузой и томатной сальсой и крошечные блинчики с копченой семгой, крем-фрешем и желтой икрой сига тоже произвели фурор. Все было так вкусно (хоть и дорого!), что Энди Уорхол обедал в Jams один-два раза в неделю. Уэксман вспоминает, что к нему захаживали Вуди Аллен, короли кулинарии Джеймс Бирд, Вольфганг Пак и Джулия Чайлд. Музыкант направил свои творческие способности в другую сферу и стал «Эриком Клэптоном» шеф-поваров.
Но бутерброд все-таки упал маслом вниз. Через некоторое время Уэксман подцепил звездную болезнь – купил «феррари» и начал кутить в ночных заведениях. Когда в 1987 году рынок упал, спрос на его дорогие блюда снизился, и он больше не мог позволить себе прежний образ жизни. Он закрыл ресторан, продал машину и переехал в Калифорнию. Там влюбился, женился, и теперь у него трое детей. Он покончил с вином, женщинами и песнями. Тогда могло показаться, что и с кулинарией тоже. Около пяти лет у Уэксмана не было своего ресторана, и публика начала его забывать.
