Читать «Большая Советская Энциклопедия (СУ)» онлайн - страница 12

Субординация (подчинение)

Субордина'ция (от позднелат. subordinatio), служебное подчинение младшего старшему, основанное на правилах служебной дисциплины.

Суботица

Су'ботица, город в Югославии, в Социалистической Республике Сербии, на С. автономного края Воеводина. 90 тыс. жителей (1973). Узел железных дорог и шоссе. Центр одного из основных зерновых районов страны. Промышленность связана преимущественно с обработкой с.-х. сырья и обслуживанием нужд сельского хозяйства. Пищевая промышленность, металлообработка и машиностроение (особенно электротехническое и с.-х. машиностроение), химическая, текстильная, кожно-обувная, деревообрабатывающая промышленность; крупные типографии.

Субполярные депрессии

Субполя'рные депре'ссии, зоны низкого атмосферного давления в субполярных областях Северного и Южного полушарий; располагаются большей частью над океанами, обычно между 50° и 70° северной широты и южной широты. На многолетних средних климатических картах С. д. Северного полушария разделяется на 2 центра действия атмосферы — и . В Южном полушарии С. д. менее дифференцирована и огибает всю Антарктиду. С. д. характеризуются частым возникновением глубоких циклонов.

Субпродукты

Субпроду'кты, производственное название пищевых (кроме мясной туши) продуктов, получаемых при убое животных и разделке туш. Для определения качества С. подвергают непосредственно после убоя животных на боенских предприятиях. При выявлении патологических изменений в органах и тканях убойных животных санитарную оценку С. проводят, руководствуясь специальными ветеринарно-санитарными правилами. В необходимых случаях осуществляют микробиологические, физико-химические и гистологические исследования. С. используют также для выработки медицинских препаратов и кормовой муки. Наиболее ценные пищевые С. (печень, мозги, почки, языки) используют для приготовления различных блюд и консервов. Мясо пищевода, диафрагмы, головы и обрезь, а также сердце и лёгкие идут на изготовление колбас. Сердце, лёгкие, трахея, печень и диафрагма составляют так называемый ливер. В продажу С., как правило, выпускают свежими охлажденными (до 0—4 °С); к реализации допускаются С., отвечающие требованиям стандарта (ОСТ 4954 — 73. Субпродукты мясные обработанные).

  Для изготовления медицинских препаратов применяют С., консервированные низкотемпературной заморозкой (-20 °С) сразу же после обработки туш. Из печени, например, вырабатывают препараты витамина B₁₂ , из слизистых оболочек сычуга жвачных и желудка свиней производят желудочный сок, пепсин и сычужный фермент и т. д. На выработку кормовой муки направляют С., имеющие малую питательную ценность и низкие вкусовые свойства (селезёнка, книжка, от мелкого рогатого скота, кроме того, — голова, лёгкие, трахея, сычуг), а также С., признанные непригодными для использования в пищу.