Читать «Аюрведическая кулинария» онлайн - страница 4

учителя Вималананды, и вскоре к удовольствию угощаться я прибавил

удовольствие угощать, чему был обязан и в том числе пребыванию с

Ладами.

Зная по собственному опыту, насколько последовательно семья

Ладов вела образ жизни, соответствующий принципам Аюрведы, я с

большим удовольствием согласился написать вступление к книге Уши

Таи по аюрведической кулинарии. Пусть эта книга поможет всем тем,

кто искренне желает познать, что означает кормить и быть

накормленным. Пусть придет к ним новое осознание того, что может

значить пища в их жизни.

Доктор Роберт Е. Свобода Дипавали 1993

ПРЕДИСЛОВИЕ АВТОРА

Во время своей интернатуры и после нее я работал стажером в

терапевтическом, хирургическом, гинекологическом и педиатрическом

отделениях Аюрведической больницы в Пуне. Я снова и снова

наблюдал, как правильно составленное питание в сочетании с

корректным лечением травами и соответствующим образом жизни

могло сыграть жизненно важную роль в выздоровлении. Я стал ясно

осознавать, что болезнь словно «приглашала» человека изменить

привычные ему шаблоны мышления, восприятия и питания.

Мой взгляд на болезнь стал меняться от обычно используемых

ярлыков типа «это грипп, а это вирус» к внутреннему смыслу ее

проявления с точки зрения аюрведических теорий. Я связал более

глубокое и тонкое понимание взаимодействия дош в состоянии здоровья

и во время болезни с тем, как нежные природные источники, несущие

исцеление при помощи трав и пищи, приносят выздоровление и

восстанавливают равновесие. По мере того как росло мое понимание

роли пищи как лекарства, я все больше замечал, что многие проблемы

здоровья тесно переплетались со стрессами повседневной жизни. Сюда

входили беспокойство по поводу работы или денег, общее напряжение и

даже стресс, возникающий в результате употребления «не тех» видов

пищи или неправильного комбинирования пищевых продуктов.

За последние 20 лет я видел много расстройств здоровья, иногда

заканчивающихся серьезными заболеваниями, которые были

результатом неправильного выбора продуктов и невежества в искусстве

приготовления пищи для себя и своей семьи. Работая в отделении

панчакармы в больнице, я видел, какой впечатляющий эффект

производят очищающие программы, назначенные в совокупности со

специальным питанием, которое обычно представляло собой монодиету

и состояло из одного вида пищи. Это тоже научило меня тому, что

правильно употребляемая пища становится лекарством.

В этой книге изложен простой, практический подход к пище и здесь

вы познакомитесь с рецептами блюд, приготовляемых согласно

аюрведической традиции и помогающих восстановить здоровое

равновесие в организме. Но несмотря на то что в этой книге содержится

немало полезной информации, мы не предлагаем рассматривать ее как