Читать «60 лет-не возраст №3-2008» онлайн - страница 11

Сейчас в разных странах используется около 500 пищевых добавок и более 4000 ароматизаторов. Благодаря им на прилавках магазинов ежегодно появляется около 10 000 новых продуктов питания. Ученые подсчитали, что, питаясь преимущественно переработанными на предприятиях продуктами, человек съедает за год от 2,5 до 3 кг в большинстве своем чуждых для организма веществ.

Служба собственной безопасности

Как пищевые добавки появляются в продуктах питания?

Сначала исследователи по заказу производителей продуктов питания ищут химические вещества, которые способны придать тому или иному продукту определенное свойство — например нужный цвет Затем это вещество должно пройти проверку на безопасность в токсикологических лабораториях Объединенного комитета экспертов по пищевым добавкам Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО) при ООН и ВОЗ. Специалисты комитета испытывают добавки на аллергогенные свойства и на токсичность, а также на их возможное воздействие на генные мутации. В результате к использованию в пищевой промышленности допускаются только те добавки, которые, по данным научных исследований, не оказывают вредного воздействия на организм человека.

Вопросами использования пищевых добавок в продуктах питания в нашей стране занимается Роспотребнадзор Минздрава Российской Федерации.

И все-таки — вредны или нет пищевые добавки?

На этот вопрос производители обычно отвечают, что не вредны. Их аргумент: пищевые добавки вводятся в продукты в количествах, которые рекомендуются законодательством.

Здесь можно возразить по нескольким аспектам.

То, что производители у нас законопослушны, — большой вопрос, но и это не главное. Основная проблема состоит в том, что рекомендуемые учеными нормы являются достаточно условными, поскольку не определяют, какое количество продукта можно ежедневно принимать без вреда для здоровья. Ведь известно, что пищевые предпочтения и аппетиты у людей разные. И если постоянно поглощать продукты с одними и теми же добавками, велика вероятность превысить их безопасный уровень в организме.

Однако и при умеренном употреблении добавок нет полной гарантии, что та или иная добавка со временем не окажет на человека неблагоприятного воздействия.

Дело в том, что во всем мире эксперименты с добавками проводятся на грызунах — мышах и крысах — и эти данные не могут точно моделировать поведение добавок в организме человека. Сами ученые признают, что сегодня у них нет надежных на все сто процентов методов для определения степени опасности новых химических веществ, токсичность которых может проявиться спустя годы и десятилетия. А это значит, что нельзя утверждать, будто разрешенные к использованию добавки совершенно безопасны для человека. Получается, что безвредность многих из них весьма и весьма относительна и нередко — временна.