Читать «365 лучших блюд раздельного питания» онлайн - страница 72

Соленые грибы заливные

Состав: вода – 100 г, грибной рассол–2 ст. ложки, соленые грибы – 50 г, желатин – 4 г.

Для гарнира: соленые огурцы – 10 г, морковь – 10 г, уксус – 5 г, растительное масло – З г.

Для приготовления желе в холодную кипяченую воду добавляем грибного рассола, доводим до кипения. Сразу же кладем заранее замоченный желатин и тщательно размешиваем, чтобы не было комочков. В формочки наливаем тонким слоем желе, даем застыть. Затем укладываем слой мелко шинкованных соленых грибов, опять заливаем желе и ставим формочки в холодное место.

Когда заливное застынет, его можно подавать к столу, вынув из формочек. Для этого опускаем дно формочек на несколько секунд в горячую воду. На тарелки кладем заливное и гарнируем мелко нарезанными овощами и солеными огурцами, заправленными уксусом и растительным маслом.

Салат освежающий с редькой

Состав: редька – 2 шт., морковь – 2 шт., яблоки (антоновка) – 2 шт., чеснок – 2 дольки, лимоны – 0,25 шт., тертая цедра лимона – 0,5 ч. ложки, соль.

Редьку, морковь, яблоки тщательно вымыть щеткой, очистить, снова вымыть и натереть на мелкой терке, хорошо перемешать. Добавить измельченный чеснок и цедру лимона. Сок лимона выжать в салат, вновь перемешать, чуть-чуть посолить.

Капустная слоенка на сковороде

Состав: капуста – 150 г, говядина – 50 г, лук – 20 г, морковь – 2 шт., масло сливочное – 10 г, соль, перец по вкусу, яйцо – 1 шт., молоко – 15 г, сметана – 40 г, зелень – 3 г.

Кочан капусты очистить от верхних листьев и, не разрезая его, удалить кочерыжку. Обработанный кочан отварить и разобрать на листья. Для этого блюда приготовить фарш мясной. Говядину и свинину 2 раза пропустить через мясорубку с репчатым луком, обжарить на сковороде, затем к мясному фаршу добавить очищенные и пропущенные через мясорубку морковь, перец, соль и вымесить. Сковороду смазать жиром. Затем на дно уложить слегка отбитые капустные листья, на них – фарш, льезон (яично-молочная смесь), соль. Можно вместо молока использовать воду и так укладывать три слоя, а сверху полить сметаной и поставить в духовку для запекания до румяного колера.

Готовую запеканку посыпать зеленью.

Горячая засолка грибов

Состав: 1 кг грибов, 300 г маринада.

Для маринада: вода – 1 л, соль – 1,5 ст. л., сахарный песок – 1 ст. л., черный перец горошком – 5 шт., лавровый лист – 2 шт., зонтики укропа – 3 шт., листья смородины – 5 шт.

Подготовленные грибы отваривают в сильно соленой воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды), откидывают на дуршлаг, раскладывают по чистым банкам и заливают охлажденным маринадом (на 1 кг грибов 300 г маринада).

Приготовление маринада.В воду кладут соль, сахарный песок, специи, листья смородины. Все это кипятят 15 минут. Отваренные грибы раскладывают в банки и заливают приготовленным маринадом.

Грибы хранят при температуре 1–10 °C.

Мясо и овощи

Состав: баранина – 500 г, куриное мясо с грудки – 5 грудок, сосиски – 3 шт., баранья почка – 1 шт., сливочное масло или маргарин – 4 ст. л., лук – 2 шт., морковь – 250 г, помидоры – 2 шт., свежий огурец – 1 шт., белокочанная капуста – 200 г, сухой зеленый горошек – 150 г, соль – 1 ч. ложка, черный и красный молотый перец на кончике ножа.