Читать «270 рецептов для хорошего зрения» онлайн - страница 40

Пирог с черникой. Для теста: 4 стакана муки, 1½ ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 20 г дрожжей, 1 стакан воды, 1 яйцо для смазки. Для начинки: 800 г черники, 1–2 ст. ложки сахара.

Готовят опарным способом дрожжевое тесто. Небольшую часть теста отделяют для украшения пирога, остальное делят пополам. Первую половину формируют в один шар, из половины второй делают небольшие шарики. Шары из теста укладывают на деревянную доску швом вниз и дают им подняться. Затем большой шар раскатывают в пласт, сверху насыпают слой черники, посыпают сахаром (нужно оставить свободными края шириной в 1 см).

Из части теста, предназначенной для украшения пирога, скатывают жгут, укладывают его по краю пирога, делают украшения в виде листочков и розочек (маленькие пластинки из теста нарезают елочкой и делают листики, скатывают тонкие жгуты длиной 4–5 см, сворачивают их спиралью и делают розочки). Небольшие шарики используются для ватрушек, их перекладывают на противень, смазанный растительным маслом, делают в шариках углубления, надавливают в середине шарика деревянным пестиком, туда кладут чернику с сахаром. Дают тесту настояться около 1 ч, смазывают яйцом и выпекают 6–8 мин при температуре 200 °C.

Мороженое с черникой. 300 г свежей или замороженной черники, 3 пакетика ванильного сахара, 3 ст. ложки рома, 150 мл жирных сливок, 2 веточки лимонной мяты, 300 г ванильного мороженого, нарезанные фисташки.

Ягоды моют, кладут в эмалированную миску, осторожно смешивают с двумя пакетиками ванильного сахара и ромом, ставят на 15 мин в холодильник. Сливки и оставшийся ванилин взбивают миксером в крутую пену, выкладывают в кондитерский мешочек с насадкой. Мяту моют под струей холодной воды, обсушивают и аккуратно отделяют листочки. Из ванильного мороженого делают шарики и раскладывают по креманкам. Сверху на мороженое из мешочка выдавливают сливки, формируя розочки. Посыпают мороженое черникой и украшают рублеными фисташками и листочками мяты.

Пышки с черникой. 1 стакан черники, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 2 стакана пшеничной муки, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры; 2 ч. ложки соды, гашенной уксусом.

Смешивают до однородной массы размягченного до комнатной температуры масло, сметану и яйцо. Отдельно смешивают муку, сахар и соду. Соединяют масляную смесь с мучной и перемешивают. Добавляют в тесто чернику и еще раз перемешивают. Формочки смазывают маслом, наполняют каждую на ²/₃ объема тестом. Ставят в разогретую до 180 °C духовку и выпекают 15–20 мин. Посыпают сахарной пудрой.

Торт черничный. Для коржа: 80 г сливочного масла, 40 г сахарной пудры, 1 желток, 160 г муки, ½ ч. ложки соли. Для начинки: 500 г черники, 20 г апельсинового ликера, 8 пластин белого желатина, 0,5 л жирных сливок, 100 г жареных миндальных хлопьев, 50 г сахара.

Из масла, сахарной пудры, желтка, муки и щепотки соли готовят песочное тесто, накрывают и помещают на 1 ч в холодильник. Чернику промывают, дают стечь, поливают ликером и дают настояться 30 мин.