Читать «Избранные рецепты из переписки» онлайн - страница 7

Лучше всего использовать молодой чеснок, но можно и не сразу с грядки. Чеснок разделить на чесночины или просто очистить от верхней кожицы. Ошпарить кипятком, а потом сразу обдать холодной водой. Уложить в банки (я предпочитаю пол-литровые, съел - достал следующую, чтобы не кисло, когда уже не хочешь, а баночка открыта). По желанию и в зависимости от того, какой продукт хочешь получить (поядренее, более жгучий и т.д.), добавить перец черный и душистый, лавровый лист, порезанные корни хрена, корицу, гвоздику. Затем залить горячим маринадом: на 1 литр воды - 1 стакан уксуса, 50 гр соли, 50 гр сахара. Можно вместо уксуса использовать лимонную кислоту: на 1 литр воды - 9-10 гр кислоты. Попробуй с уксусом и отдельно с кислотой, посмотришь, что тебе больше понравится. Затем стерилизовать: пол-литровые банки - 5 мин., литровые - 8 мин., двухлитровые - 15 минут.

?????????????????????????????????????????????????? ?ФУСИЛИ (СПИРАЛЬНЫЕ МАКАРОНЫ) С ОСТРЫМИ СОСИСКАМИ? ??????????????????????????????????????????????????

Берешь 3 луковицы, 1 стручок острого красного перца, 2 зубчика чеснока и все это мелко нарезаешь. Заправляешь солью и перцем по вкусу. Нагреть на сковородке 2 ст.л. подсолнечного масла и поджарить все 4-5 мин до слегка желтого оттенка. Потом добавляешь туда 4-5 средних помидорки и 1 ст.л. сахара и тушишь на медленном огне минут 30 (смесь должна уменьшиться на половину).

Снимаешь шкурку с сосисок или какой-нибудь колбаски (надо примерно с полкило), отщипываешь кусочки размером с грецкий орех и обваливаешь их в смеси муки, черного и красного перца. Обжариваешь их на подсолнечном масле до коричневого цвета. Ложишь их в соус (см выше) и тушишь 15 мин.

Тем временем варишь макароны. Когда готово, сливаешь воду добавляешь соус с сосисками и приправляешь по вкусу. Что делать дальше - не написано, может сам догадаешься?

Можно приготовить только соус с сосисками и поставить в холодильник а макароны варить когда проголодаешься.

?????????????????????????

? КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПАЛОЧКИ ?

?????????????????????????

Мука 200 г Картофель 200 г Сливочное масло 200 г Яичные желтки 2 Соль, тмин

Муку, сваренный в кожуре, очищенный и пропущенный через мясорубку теплый картофель, масло или маргарин, 1 яичный посоленный желток тщательно вымесить на доске, накрыть салфеткой и оставить в холодном мечте на 1 час. Затем раскатать скалкой, сложить, выдержать 1 час в холоде и снова раскатать. Процесс повторить дважды. Наконец раскатать тесто в прямоугольник толщиной в полпальца и теплым ножом нарезать продолговатые брусочки шириной 1 и длиной 12 см. Еще на доске поверхность палочек смазать яичным желтком и посыпать тмином или небольшим количеством грубой соли. Уложить штанги на противень и выпекать при высокой температуре до румяного цвета.

?????????????????????

?САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ ?

?????????????????????

5 кг - кабачков 0,5 л - масла 300 г - уксуса 200 г - сахара 3 ст. л. соли

Кабачки очистить от кожуры и порезать тонкими кружками. На дно кастрюли положить укроп, петрушку, положить кабачки, посолить, вылить уксус, масло и на слабом огне кипятить 20 мин., потом добавить 200 гр. чеснока и горькую перчину, прокипятить 3 мин. и разложить в банки [выход - 4л.]