Читать «Избранные рецепты из переписки» онлайн - страница 19

?????????????

? БЛИНЫ ?

?????????????

Бутылка кефира (0.5 л) или столько же простокваши (но из кефира блины нежнее) 3 стол. ложки сахара (последняя ложка неполная) соль по вкусу 1 яйцо 6 стол. ложек муки 4 стол. ложки растительного масла 1/4 чайной ложки соды

Выливаем кефир в блюдо, кладем сахар, соль и яйцо. Размешиваем. Потом добавляем муку (порциями по 2 ложки) и мешаем, с последними двумя ложками кладем соду и тщательно размешиваем до исчезновения комков. Потом прямо в тесто наливаем растительное масло. Опять размешиваем.

Тесто готово. Берем сковороду - лучше всего чугунную бабушкину, которой пользовались много-много лет. Прогреваем как следует. Наливаем на нее растительное масло, греем еще немного и делаем первый блин. Если сковорода прогрелась как следует - комом он не получится. Следующие блины пекутся без добавления масла непосредственно на сковороду, т.к. масло у нас есть в тесте. Если масло наливать, они будут масляные (логично, не правда ли?) - это на любителя. Мне нравятся посуше и потоньше. Переворачивать их лучше всего двумя тупыми столовыми ножами - не теми, которыми режут на кухне хлеб, а теми, которые продаются в столовых наборах вместе с вилками-ложками и предназначены для показной сервировки, а вовсе не для того, чтобы что-то резать.

????????????????????????

?КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ N 1?

????????????????????????

Куриное филе с косточкой зачистить от пленок и сухожилий и отбить тяпкой. На середину пласта положить кусок холодного масла в форме еловой шишки, накрыть тонкой полоской мяса внутреннего (малого) филе и масло закрыть при помощи ножа со всех сторон мясом. Котлету посолить, смочить в яйце, запанировать в белой панировке, снова смочить в яйце и запанировать еще раз в панировке; жарить во фритюре 3-4 минуты. Вынув из жира, котлету на 1-2 минуты можно поставить на 1-2 минуты в жарочный шкаф.

Филе куриное 80, масло сливочное 40, в том числе на поливку 10, масло топленое 15.

????????

? ПЛОВ ?

????????

0. Время: для приготовления потребуется где-то 3 часа, может чуть

побольше! 1. Прежде всего посуда: посуда должна быть ЧУГУННОЙ!!!

Это может быть казанок или самая

распространенная "утятница". 2. Мясо: однозначно БАРАНИНА!!! Сколько? Ну давайте 1 кг,

так сказать прямо с рынка. Желательно с небольшой косточкой!!! 3. Рис: высший сорт, и я все таки рекомендую такой знаете

кругленький. Сколько? 2 стакана (но не с горкой конечно) 4. Лук репчатый: одну маленькую головку и так штучек 5

крупненьких. 5. Морковь: штучек так пять крупненьких и красненьких, а не

оранжевых и желательно не прямо с грядки, а уже немножко

полежавшую ( если у вас есть дети то штук 7 - все равно

стянут или сжуют порезанную - проверено опытом). 6. Масло подсолнечное: душистое, светлое не пережаренное - 1

стакан. 7. Чеснок : 1 головка. 8. Приправа:

а) перец черный

б) перец красный сладкий

в) перец красный острый

г) киндза (или кинза, иногда говорят что это тмин)

д) барбарис